粤菜有多少种

粤菜分为:广州菜、潮州菜、东江菜等 。


1、广州菜
【粤菜有多少种】广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 , 用料丰富 , 选料精细 , 技艺精良 , 清而不淡 , 鲜而不俗 , 嫩而不生 , 油而不腻 。擅长小炒 , 要求掌握火候和油温恰到好处 。


2、潮州菜


源于潮汕地区 , 汇闽、粤两家之长 , 自成一派 。以烹制海鲜见长 , 汤类、素菜、甜菜最具特色 。刀工精细 , 口味清纯 。潮菜虽然是世界名菜、贵菜 , 但实质上是老百姓的菜 , 属于粗菜精作 。


3、东江菜


东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 , 菜品多用肉类 , 极少水产 , 主料突出 , 讲究香浓 , 下油重 , 味偏咸 , 以砂锅菜见长 , 有独特的乡土风味 。






扩展资料:


知名菜品


1、蜜汁叉烧


特点:做叉烧肉最好使用梅花肉 。梅花肉是猪的上肩肉 , 瘦肉占90%以上 , 从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝 。用梅花肉做的叉烧肉 , 烤过之后肥肉丝会被烤融 , 使肉的口感更香更嫩却不腻 。


2、潮州卤水拼盘
潮州菜的最突出特点 , 是以烹制海鲜见长 。对海鲜的烹调选料考究 , 制作精细 , 至于以酱碟佐料 , 达到新鲜美味 , 清而不淡 , 鲜而不腥 , 郁而不腻 。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜 , 但也在潮州席上享有盛誉 。


3、酿豆腐


所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花 , 当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等 , 还有当小吃的豆腐乳等等 。


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