大蒜吃生不吃熟吃碎不吃整
北大医院一院营养科二部主任孙孟里介绍说，大蒜确实有不少保健功能 。首先，大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用 。可以用来治疗和预防细菌性痢疾、百日咳等疾病 。大蒜也是高血脂患者的福音，香肠、腊肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升 。如果同时吃蒜，脂肪上升趋势会到受到遏制 。
“大蒜之所以有这么出色的功效，”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成大蒜素 。大蒜素很强的杀菌作用，但大蒜素遇热时会很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好 。”
【大蒜吃生不吃熟吃碎不吃整】因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末 。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。所以家庭里用蒜生拌凉菜，吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜，成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，可以缓解口干、增强食欲 。蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有益健康 。对于体质虚弱和胃肠衰弱的人，可以适当吃些熟蒜比如烧蒜 。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃 。这种烧出来的蒜几乎没有臭味，吃起来像白果一样，味道很好，但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣 。
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