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1、源于宋朝
我国在宋朝就有上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品 ， 这说明在宋朝已能利用香料薰茶 ， 到南宋有恐影响茶之真味 ， 不主张用香料薰茶 ， 蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入贡者 ， 微以龙脑 ， 欲助其香 ， 建安民间试茶皆不入香 ， 恐夺其真……正当不用 。”但是这已是我国花茶窨制的先声 ， 也是我国花茶的始型 。
2、始于明朝
明朝出现“茶引花香 ， 以益茶味”的制法 。据明朝顾元庆(1564-1639年)《茶普》的“茶诸法”中对于利用莲花窨制莲花茶以及茉莉等各香花薰茶的详细记载：“茉莉、玫瑰、兰蕙、珠兰、橘花、……梅花皆可做茶 ， 诸花开时 ， 摘其半合半放蕊之香气全者 ， 量其茶叶多少 ， 摘花为茶 。花多则太香 ， 而脱茶韵 ， 花少则不香 ， 而不尽美 。三停茶而一停花 ， 始称 。”说明到了明朝已真正利用香花窨制花茶 ， 而用花的种类之多 ， 用量之考究 ， 用多太重 ， 少则不香 。这时花茶才称得上是真正的花茶 。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中亦有“茉莉可薰茶”的记载 ， 证实了茉莉花茶明朝已有生产 。
3、成于清朝
据史料记载清咸丰年间(1851-1861年) ， 福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产 。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北 ， 特别是津、京地区 ， 从海路由福州运至天津 ， 转口北京 ， 深受北京市民的喜爱 ， 因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地 ， 福州茉莉花茶是正宗传统的商品 。有商品就有市场 ， 有市场就有买卖 ， 这时北京涌现出茶庄 ， 吴裕泰 ， 张一元 ， 元长后就顺势诞生了 ， 他们正统地经营福建茉莉花茶 ， 老顾客说老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足 。“京味”指的是福建花茶特有的韵味 。
【茶知识：茉莉花茶的起源】
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