饭店里的麻辣鱼是怎么做的
麻辣鱼的做法:
原料准备:鲤鱼、乌鱼或草鱼 , 豆芽或空心菜 , 花椒 , 辣椒 , 大蒜头 , 葱 , 小葱 , 姜 , 豆瓣 , 盐、味精 。
【饭店里的麻辣鱼是怎么做的】步骤:
1、把鱼洗干净 , 注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 , 然后从尾处片开 , 把鱼一剖为二 , 把鱼骨取出 , 从尾部开始片片儿 , 鱼片以大而薄为最佳 。把片好的鱼片加入适量的盐 , 料酒 , 胡椒粉拌均;
2、将洗好的空心菜在开水里过10秒钟 , 捞起放入碗里备用;
3、锅内放油至八成熟 , 依次放入少许豆瓣 , 少许花椒 , 辣椒 , 姜 , 蒜 , 炒一会直到有香味散出 , 注意不要炒糊了 , 然后加适量水 , 熬开后10分钟 , 放入鱼头 , 2分钟后放入鱼片 , 熟了后加味精 , 用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤;
4、锅内放大量油 , 待油9成热后 , 放入花椒 , 辣椒 , 待辣椒炸至深红色 , 将油和辣椒花椒淋在鱼上 , 再放入葱花 。
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