【茉莉花茶，莫过于“香”！】
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不断飙升的气温蒸发着身体里的水分，令人口干舌燥，犹如在沙滩上的咸鱼，急需被扔进大海滋养 。
这时候给自己泡上一大杯茉莉花茶，身心立刻充满斗志恢复活力，茉莉花有着与夏日最般配的甘冽，搭配绿茶的清新爽朗，是炎炎夏日里取之不尽用之不竭的宝藏饮品 。
关于茉莉花茶，最直接的印象，莫过于香 。
茉莉花茶的香，属于你无法忽略的那一种：一盏茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，澄澈，轻灵，满室芬芳，喝上一口，花香沁人心脾 。
这种香，大俗大雅，上得了庙堂国宴，下得了市口茶馆 。即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，用时下流行的话来说，就是“美好得十分直接” 。
茉莉花茶“人间第一香”
中国花茶，历史悠久，茉莉花茶，就是市面上最常见的中国花茶 。
慈禧太后就是茉莉花茶的忠实拥趸，随身佩戴一束茉莉，上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶 。直到现在，香片仍是北方人民生活不可分割的一部分 。
事实上，如今我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝得还高级呢！
以前，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双熏”，也不过两道工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉熏一次；
而如今，窨制工艺动辄五六道，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，最多能达十余次，反复打磨，才不负“人间第一香”的美誉 。
茉莉花茶制作，大有讲究
来看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而复始……其中学问，大有讲究 。
01.采花
采花的最佳时间在下午二、三点之间，正是日头最毒的时候 。
经验丰富的花农，根据花色就能判断采摘时机是否成熟 。茉莉花蕾由青转黄、再由黄入白，当花蕾雪白剔透，肥硕而又饱满时，就该动手了 。
02.伺花
对，“伺候”这个词，被堂而皇之地收入制茶术语，茉莉之娇贵可见一斑 。
接触到一位茶人，会得到大量关于这个步骤的名词：“复堆”、“通花”、“烧花”等，关于这些，你只需明白：所有繁冗的步骤，仅仅为了让花蕾顺利开放 。
03.干燥茶坯
茶叶在窨制前，需要再一次复火干燥 。市面上五花八门的名字——飘雪、银峰、珍毫、香芽、龙珠等，无非都是在描述茶的原料 。大部分茉莉花茶，无外乎白茶和烘青绿茶两种 。
蒙顶甘露是高级花茶的宠儿，甘醇滑爽，着实衬得起花香的鲜郁 。
04.窨制
通风换气、筛掉不好的花：首先，将茶叶和鲜花层层叠叠反复覆盖十多次，最顶部的茶叶防止香气外扩，然后再用翻耙将花茶堆轻轻推开，让茶和花拌合均匀 。
然后是投花量，茶、花使用的比例是关键，也是决定花茶等级的重要因素 。
等茶花充分混合后，奇妙的变化开始了 。
好的茉莉花茶，怎么挑？
1、茶底质量越好、投花量越大、窨制次数越多，花茶的等级越高 。
2、依据个人喜好，茉莉花茶茶底大致分绿茶和白茶两种 。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味 。
一朵花，到一杯茶，需要经历多少？从初春的茶坯，到七八月的伏花，从午后顶着烈日的花农，到凌晨不眠不休的茶人 。以花换茶，脱胎换骨，不变的，是茉莉始终清幽芬郁的香气 。
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