甲鱼又被称为鳖、团鱼、王八等 ， 甲鱼性平、味甘 。
甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体等功效 ， 对降低血胆固醇、高血压、冠心病具有一定的辅助疗效 。此外 ， 甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能 ， 对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性、白血病和防治因化疗、放疗引起的贫血虚弱、白细胞减少等症状功效显著 。
甲鱼是一种无腮用肺呼吸的水生爬行动物 ， 在中国的各大河流、湖泊、池沼中均有分布 。甲鱼的味道鲜美、营养丰富 ， 是滋补的佳品 。
甲鱼可以清炖、蒸煮、烧卤、煎炸等 ， 它富含蛋白质、无机盐、维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分 。
【选购宜忌】
1、甲鱼要选背部呈橄榄色 ， 上边有黑斑 ， 腹部为乳白色的；
2、死甲鱼的腹部一般会变成褐红色或浅红色 ， 也有变绿变黑的；
3、可以将甲鱼的肚子朝上 ， 让它自己翻身 ， 能立刻翻过身来的是比较健康鲜活的 。
【烹调宜忌】
1、杀甲鱼时要将它的胆囊取出 ， 将胆汁与水混合在涂于甲鱼全身 ， 稍等片刻 ， 用清水把胆汁洗掉 ， 然后烹调 ， 就可以除去腥味；
2、烹制的甲鱼一定要选用鲜活的 ， 现吃现宰 ， 不要用死甲鱼 ， 否则对身体有害 。
【食用宜忌】
1、腹泻、痢疾劳热、肺结核、低热、骨结核、贫血、脱肛、子宫垂落、崩漏带下等症患者适合使用 ， 身体虚弱的人适合每次三十克左右 。
2、孕妇产后、脾胃、阳虚、失眠者、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不适合吃；
3、忌食已死的甲鱼 ， 以免发生中毒 。
【贮藏宜忌】
1、将甲鱼放进水盆中保存 ， 一周喂一次 ， 瘦肉、肝脏类都可以 。最好在晚上休息前喂食 ， 因为甲鱼是晚上觅食；
2、可以买个塑料箱子 ， 里边装上1/3的湿沙子 ， 然后把甲鱼放进去 ， 甲鱼会钻到沙子里面去 ， 这样可以养四十天左右；
3、夏天的时候还可以将甲鱼养在冰箱冷藏室中的抽箱里 ， 既可以防止蚊子叮咬 ， 又可以延长甲鱼的存活时间 。
【食材搭配】
1、甲鱼加大米 ， 用于缓解阴虚、劳热、脱肛；
2、甲鱼加白鸽肉 ， 可以滋肾益气 ， 润肤养颜；
3、甲鱼加桂圆或山药 ， 可以补脾胃、益心肺、调养肝肾；
4、甲鱼加蜜糖 ， 可以促进生长、预防衰老；
5、甲鱼加鸭蛋 ， 两者皆性凉 ， 有虚寒者忌食；
【吃它活“千年” 别以为只是说说】6、甲鱼加芥菜 ， 两者冷热相反 ， 同食会令人生恶疮 。
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