积酸菜简单方法
【积酸菜简单方法】
去掉大白菜的帮子 ， 白菜一切两半；在半棵白菜中间的上半部切一刀；烧开一大盆水 ， 不能有油脂杂质；将大白菜在锅中焯烫两分钟——菜帮朝下 ， 菜叶朝上 。大白菜变至柔软；捞出沥干,直到大白菜里外凉透为止 ， 否则会腐烂；将腌缸清洗干净 ， 不能有任何油脂杂质；码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒；一层盐一层白菜花椒依序往上铺；将大白菜层层紧实地码入缸中；在上面压入大石头；稍后一两天大白菜水会渗出来 ， 水面明显有气泡 ， 发酵进行中；如果水位在大白菜之下 ， 则要补充白开水 ， 直到没过大白菜为止；水多了要崴出 ， 盖上盖；如果没有盖 ， 可用保鲜膜在上面蒙住；存放在阴凉的地方 ， 10至15度左右最好；温度高了 ， 酸菜容易变腐 ， 一个月之后可以食用 。
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