福州传统糕点
光饼 用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之清香可口 。相传明嘉靖年间，福建沿海倭寇猖獗；戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭，战事不断 。为适应行军作战需要，老百姓发明以面粉为原料制成制成一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在戚家军将士的脖子上，随时食用，既节省埋锅做饭时间，又避免炊烟外冒泄露军情 。福州人吃光饼有诸多花样，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有夹青菜“雪里红”的辣菜饼，有夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼等等 。如今福州人宴桌上也摆上了光饼 。
春卷 又名春饼 。据载，宋代人制法是将米磨浆制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭又当菜 。现在春卷皮以改用面粉制作，馅一般可用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，更有用海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制成 。春卷用微火油炸呈金黄色，外酥内嫩，有称“炸春” 。
葱肉饼 福州传统风味小吃 。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼 。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟 。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史 。
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