新菜热菜制作
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量 。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制 。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩 。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可 。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚 。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量 。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用 。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成 。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许 。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅 。
2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器订互斥就俪脚筹协船茅内即成 。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长 。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量 。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米 。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成 。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群 。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克 。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用 。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成 。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴 。
飘香黄金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克 。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水 。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出 。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成 。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜 。
这个题目有点大了，具体想学哪道菜
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