炒青绿茶和烘青绿茶的品质特点是不同的 ， 烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。炒青绿茶条索紧结光润 ， 汤色、叶底碧绿 ， 香气鲜锐 ， 滋味浓厚而富有收敛性 ， 耐冲泡 。炒青绿茶的品质特点?长炒青的品质特点是条索紧结 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 滋味浓郁 ， 汤色、叶底黄亮 。?长炒青?成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。?珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ， 色泽绿润起霜 ， 香气高鲜 ， 滋味浓爽 ， 汤色、叶底绿微黄明亮；?贡熙：是长炒青中的圆形茶 ， 精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶 ， 圆叶底尚嫩匀；?雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶 ， 现在雨茶大部分从眉茶中获取 ， 外形条索细短、尚紧 ， 色泽绿匀 ， 香气纯正 ， 滋味尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀 。?圆炒青?成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称“平水珠茶”或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?扁炒青?鲜叶采摘细嫩 ， 要求芽叶均匀成朵 ， 高级龙井做工特别精细 ， 具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征 。?其他分类细嫩炒青 ， 是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类 ， 多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青 ， 因产量不多 ， 品质独特 ， 物以稀为贵 ， 又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。?烘青绿茶的品质特点?特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮 。?烘青绿茶有几个特点：?一 ， 香气:浓郁 ， 沉闷且有烘烤过的味道；?二 ， 汤色:与最后一次干燥有关 。1 ， 干燥温度过高 ， 汤色清亮泛绿 。2 ， 温度稍低 ， 汤色微黄 ， 但清澈度降低 。?三 ， 叶底:色泽统一 ， 泛翠绿鲜嫩 。烘青工艺是为提香所为 ， 适宜鲜饮 ， 不宜长期存放 。烘青绿茶有青香味 ， 且干色泽一般表现为绿色 ， 白毫较显 ， 一般用拿上手会看见白毫四散 ， 飘在空中 。因为干燥到位 。?但条索略粗松 ， 因为制茶过程中如果揉捻过重、过长 ， 则会出现黑条 ， 干茶有明显的火烘味 ， 香气较锐 ， 冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色 ， 或嫩绿色 ， 翠绿色 。?滋味鲜爽 ， 回甘 ， 但不耐泡 ， 叶底香气一般不持久 ， 因为高温烘培后 ， 部分香气物质如芳香类会挥发 ， 所以香气不持久 ， 叶底表现为嫩绿 ， 或绿亮 。不会显褐色 。?烘青绿茶经精制后称花茶级坯 ， 分1～6级和片茶 。审评要点：1～2级坯 ， 细紧有苗锋 ， 不带梗；3～4级坯尚紧结 ， 稍有茶嫩梗；5～6级坯 ， 较空松 ， 有茶梗 ， 色泽枯暗 。烘青绿茶主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。炒青绿茶的主要品种 ， 有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。
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