绿茶干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 ， 分别对应炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶 。炒青绿茶和烘青绿茶、晒青绿茶的区别是：?区别一：工艺的区别?炒青绿茶：?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。?长炒青：长炒青形似眉毛 ， 又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。?圆炒青：外形如颗粒 ， 又称为珠茶 。外形颗粒圆紧 ， 因产地和采制方法不同 ， 又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。扁炒青：成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 因产地和制法不同 ， 主要分为龙井、旗枪、大方三种 。?细嫩炒青：是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类 ， 多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青 ， 因产量不多 ， 品质独特 ， 物以稀为贵 ， 又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。?烘青绿茶：?是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分 ， 作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高 ， 少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。?晒青绿茶：?是用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川 ， 云南、贵州等省有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋 ， 但不及滇青 。?区别二：品种的区别炒青绿茶：炒青绿茶的主要品种 ， 有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等 。?烘青绿茶：特种烘青 ， 主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。?晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋 ， 但不及滇青 。炒青绿茶和烘青绿茶、晒青绿茶的区别如上所示 ， 除了这三种绿茶之外 ， 还有蒸青绿茶 。以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。唐朝时传至日本 ， 相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。?
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