炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。炒青绿茶有哪些分类？由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。一、长炒青?长炒青亦称“炒青” 。长条形炒青绿茶 。一级长炒青条索细紧显锋苗，色泽绿润，香气鲜嫩高爽，滋味鲜醇，汤色青绿明亮 。分为六级是十二等 。?主产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省 。经精制加工后的长炒青产品统称眉茶 。?长炒青的分类?长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征 。各省所产的眉茶，品质各有不同 。其中生产数量较多，品质较好的有：浙江所产的杭绿、温绿和遂绿；安徽所产的屯绿、舒绿和芜绿；江西所产的婺绿和饶绿以及湖南所产的湘绿等 。?屯绿?条索紧结壮实、色泽灰绿光润；香气带熟板栗香，香高而持久；汤色绿而明亮，叶质柔软 。舒绿条索细紧，嫩梗较多，高级茶香气高长，汤色绿，滋味醇厚，叶底黄绿，叶质柔软 。?婺绿由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高 。其成品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，挺锋显毫，色泽翠绿光润 。?湘绿?具有条索紧直浑圆，香高味浓，汤色黄绿之特点 。?二、圆炒青?圆炒青亦称圆茶，茶外形颗粒圆紧，鲜叶经过杀青、揉捻、锅炒造形后，制成的圆形炒青绿茶 。圆炒青：主产浙江和安徽 。主要品种有“珠茶”、“泉岗辉白”、“涌溪火青”等 。其中珠茶产量最多 。?平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青 。?泉岗辉白：泉岗辉白茶又称前岗辉白茶，因产于浙江省嵊州下王镇泉岗村而得名 。泉岗辉白茶形状好似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品 。涌溪火青：涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶 。涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披 。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香 。?三、扁炒青?成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。扁炒青又称为扁形茶 。?龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。?旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。?大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名 。不同分类的炒青绿茶的品质特征不同 。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井 。
