绿茶包含了炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶 。其中大部分绿茶采用的是炒青工艺，属于炒青绿茶 。那么炒青绿茶是什么意思？炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。炒青绿茶是什么意思?炒青绿茶：炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。?烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的 。?晒青绿茶：是用日光进行晒干的 。?蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。?所以区分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶的关键是看干燥方式 。炒青绿茶是炒干的、烘青绿茶是烘干的，晒青绿茶是晒干的，以此类推 。?炒青绿茶的干燥方式是：?干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏 。?最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末 。?炒青绿茶的分类?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。?长炒青?长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征 。?珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；?贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；?雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；?长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。?圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?扁炒青?成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。扁炒青又称为扁形茶 。?龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。?旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。?大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名 。以上就是对炒青绿茶的定义的介绍了，判断一款茶叶是否属于炒青绿茶，关键就看烘干工艺 。
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