圆炒青绿茶是炒青绿茶中的一种，炒青绿茶成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。圆炒青绿茶?外形如颗粒，又称为珠茶 。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?1、平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；?2、泉岗辉白：泉岗辉白茶又称前岗辉白茶，因产于浙江省嵊州下王镇泉岗村而得名 。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品 。?泉岗位于四明山的支脉，覆卮山山腰，这里海拔500米左右，气候适:宜，云雾笼罩，又人形容这里地形为“泉岗大岭头，走路碰鼻头 。云雾绕山头，老虎蹲石头 。”?山上土质肥沃，产茶自然条件甚佳 。泉岗辉白茶形状好似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品 。?3、涌溪火青：涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶 。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披 。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，清香馥郁，味浓甘爽，并有特殊清香 。?可冲泡4—5次，以第2—3次最好 。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效 。?除了圆炒青之外，还有长炒青和扁炒青 。?长炒青绿茶?长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征 。?1、珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；?2、贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；?3、雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；?长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。扁炒青绿茶?成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。扁炒青又称为扁形茶 。?1、龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。?2、旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。?3、大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名 。不过除了上述几种炒青绿茶之外，还有细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。
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