乌龙茶初制工艺乌龙茶的初制工艺为:鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段:即做青(晒、凉、摇)、炒青和烘阶段 。并灵活地掌握"看青做青”和"看天做青” 。
做青阶段 。做青技术性高，灵活性强，为乌龙茶初制色、香、味内质形成的关键 。然后通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉、烘阶段操作 。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段 。
晒青--把鲜叶薄摊在笳笠或晒青埕上，利用阳光热能减少鲜叶部分水分使鲜叶萎软，便于做青 。阴雨天则室外吹风萎凋或室内加温萎凋 。
凉青--把晒青叶翻松，放置在笳笠上散热和散发部分水分 。
摇青--把茶青装入摇青机中，通过摇青筒滚动，茶青跳动、旋转、摩擦运动，使叶缘部分细胞受到损伤，促进物质的酶促转化 。
炒青阶段 。通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉烘阶段操作 。
揉烘阶段 。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段 。
揉捻--炒青叶通过揉捻机的挤压，扭曲成条，并揉出茶汁，凝于叶表 。
初烘--通过焙笼或烘干机适当高温烘焙，使叶细胞中残存的酶活性进一步破坏，并散发水分，便于包揉 。
包揉--把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉，运用"揉、压、搓、抓”的手法，使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状 。
复烘--用较低温度复烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并减少一些水分 。
复包揉--在包揉的基础上进一步塑形 。
烘干--通过低温慢烘，促进茶叶香气清纯，滋味浓厚，含水量达到3~6%，便于贮藏 。
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