不完全发酵茶(乌龙茶)制造
【乌龙茶 不完全发酵茶制造】不完全发酵茶(乌龙茶)制造
乌龙茶的制造一般要经过:
萎凋:作用与红茶基本相同 。摇青和做青:这是制造乌龙茶特有的工序 。通过摇青使叶片边缘破碎,茶汁外溢发酵,形成“绿叶镶边”的要求 。
炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程 。目的是用高温破坏酵的活性,制止发酵,蒸发水份,使叶片便于揉捻 。
揉捻:揉捻的目的基本与红茶相同 。但过程要比红色茶复杂,要经过初炒初揉,复炒复揉 要经过二炒二揉,更促进了浓郁的气味 。
烘干:烘干的作用与红茶基本相同 。
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