芒果鹅肝寿司
法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝，尤以法国西南部Perigord出产的最好 。这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养" 。而且在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以"填鸭式"的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内，生成"脂肪肝" 。鹅经过20天的暴饮暴食，体重可达到5.5公斤时，这时人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地 。一般而言，每个鹅肝约重500~800公克，不过据说最大的鹅肝可重达2公斤 。
材料：芒果、鹅肝酱、寿司海苔、米饭、黑胡椒
做法：1 。米饭加入少量糖，醋拌均匀
2 。把寿司帘铺好，将米饭均匀按压在寿司海苔上
3 。将鹅肝酱铺均于米饭上，胡椒用研磨器撒均匀，少许即可，
4 。用竹帘卷起，稍加按压，卷紧切块，将芒果片放寿司上即可
鹅肝酱的做法：
材料：鹅肝250g牛奶半杯奶油120克 鲜奶油1/4杯
意式综合香料少许白兰地一大匙
做法：1、鹅肝浸泡牛奶中约半小时去除腥味 。
2、热锅，将鹅肝以30克奶油煎熟，起锅前加入白兰地、意式综合香料提香 。
3、将煮熟鹅肝、40克的奶油和鲜奶油，用食物料理机或果汁机打成泥后过筛，
并放入容器中 。
4、取50克奶油加热至液态，将鹅肝酱表面用此融化奶油封住，待冷后，放入
冰箱冷藏可增加保存期限 。冷藏保存期为7天 。
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