火腿肠的危害
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火腿肠虽好吃 ， 但火腿肠的危害也不容忽视 ， 其可能会有细菌产生 ， 细菌的生命力实在太强了 ， 人们只好动用“化学武器”防腐剂来杀灭细菌 。但是 ， 防腐剂虽然能杀死细菌 ， 对于人体自然也可能有潜在的危害 。
肉是很容易腐坏的食物 ， 腐坏的生物学原因是细菌的生长 。火腿肠属于加工食品 ， 其中含有细菌生长所需的各种养分 ， 没有经过防腐处理的火腿肠是细菌的天堂 。所以 ， 保证安全是至关重要的一环 。保护火腿肠不受细菌骚扰 ， 首先要杜绝细菌种子混进来 。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌 ， 在高温加热的时候它们受到“严打” ， 绝大多数被清除了 。市场上所谓的“低温火腿肠”通常只加热到七十几摄氏度 ， 这样可以获得不一-样的口味 ， 但是“严打”力度不够 ， 漏网的细菌就较多一些 ， 所以说 ， 低温产品提供的口味必须以更严格的保存条件作为代价 。
食品防腐是一个古老的话题 ， 在人类还没有化学合成食品防腐剂之前 ， 人们已经摸索出了很多使食品保质期延长的办法 ， 如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等 。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长 ， 在特定的使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂 。
【火腿肠的危害】 目前 ， 火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠(亚硝酸盐的一种) 。过多摄入这种物质能导致急性中毒 ， 一些食物中毒的案例就是腌制不合格的酸菜中亚硝酸盐含量过多导致的 。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素 。不过它本身并不致癌 ， 而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺 ， 后者才是一种致癌物 。
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