哪些水产品的化学性危害最严重
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【哪些水产品的化学性危害最严重】 由于具有潜在危害性的化学物主要有锑、砷、铅、汞和多氯联苯及各种杀虫剂等，所以，化学性危害主要是指农药残留、鱼药残留、重金属，以及其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害 。那么哪些水产品的化学性危害最严重呢？
1.贝类、甲壳类
有关检测研究表明，目前我国水域的农药、鱼药残留污染程度为：养殖水塘>江湖>近海>远洋 。有关部门对我国近海渔场和沿岸海水养殖区进行的监测显示，大部分海产品的安全质量略高于淡水产品 。
不过，现在我们吃的许多海产品采用近海人工养殖，有相当数量并不生长在天然的环境里，也吃了鱼饲料和鱼药 。这种海产品就不一定比淡水产品安全了 。有些地区部分海产品的污染程度甚至超过淡水产品，如南通海域的文蛤、杂色蛤、大竹，连云港海域的毛蚶等，污染较严重 。一般来说，海产品中的贝类、甲壳类受化学污染较多 。
2.大型鱼类
若以重金属污染来判断，就更难一概而论地说海产品比淡水产品安全了 。根据重金属污染来源和迁移转化的特点，重金属污染物通过吸附、吸收或摄食，富集在水生物体内外，并随生物的运动而产生水平和垂直方向的迁移，或经由浮游植物、浮游动物、鱼类等食物链而逐级放大 。因此，大型肉食性鱼类的污染更严重，最好不要吃 。
3.“孔雀石绿”活鱼
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，属三苯甲烷类染料 。它既可以杀菌，又可以作为染料使用 。由于孔雀石绿中的三苯甲烷具有高毒、高残留及“三致”（致伤、致癌、致突变）作用，我国从未批准将其作为兽药用于水产养殖生产 。但是由于孔雀石绿可以治疗鱼类在运输中易发生的碰撞伤，进而防止因鱼鳞脱落而引起色体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，一些不法分子就会在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒 。此外，还有不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒 。
4.“福尔马林”海鲜
一些海鲜经营者为了使水发海鲜恢复新鲜感，竟然使用福尔马林进行浸泡 。福尔马林（甲醛）是一种非食品原料和食品添加剂 。甲醛无色但有刺激性气味，具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖 。用它的水溶液来浸泡水产品，可以使水产品膨胀后定型，并保持一定的水分 。不法商贩用它来浸泡海参、虾、鸭掌、百叶等产品，使其颜色鲜亮、不易腐烂，手感也很硬实 。甲醛属于剧毒化学物质，会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状，或是胃肠道有灼烧感、呕吐等 。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并且可能致癌 。因此，国家已明令禁止在食品中加入甲醛 。
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