龙井茶如何鉴别好坏？之所以会有这样的问题 ， 主要是因为龙井茶是中国的历史名茶 ， 是中国名茶之首 ， 目前产量非常的少 ， 因此对于这样的茶叶知道如何鉴别品质非常的重要 ， 具体的介绍如下！龙井茶如何鉴别好坏?1、摸?判别茶叶的干燥程度 。随意挑选一片干茶 ， 放在拇指与食指之间用力捻即成粉末 ， 则干燥度足够;若为小碎粒 ， 则干燥度不足 ， 或者茶叶已吸潮 。干燥度不足的茶叶 ， 比较难储存 ， 同时香气也不高 。?2、看?看干茶是否符合龙井茶的基本特征：西湖龙井茶色泽翠绿 ， 香气幽雅清高 ， 甘鲜醇和 ， 形如雀舌 ， 即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点 。?3、嗅?嗅闻干茶香气的高低和香型 ， 并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味 。?4、尝?当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后 ， 进行开汤审评 。取3至4克龙井茶置于杯碗中 ， 冲入沸水150至200毫升 ， 5分钟后先嗅香气是否嫩香馥郁 ， 再看汤色是否嫩绿鲜亮 ， 细尝滋味是否鲜醇甘爽 ， 后评叶底是否幼嫩成朵、匀齐 。这个环节更为重要 。龙井茶的制作工艺?1、鲜叶采摘?西湖龙井采摘以细嫩的为主 ， 以早为贵 ， 根据国家收购标准样分为特级和1~8级 ， 采摘要用提手采 ， 不带黄、梗、老叶 ， 要求“嫩、匀、鲜、净” ， 清明前采制的龙井茶一般为极品 。?2、萎凋?为了后面的炒制加工 ， 采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的 ， 这样才有助于减少部分水分 ， 鲜叶就会失去一部分刚性 ， 变得柔软 ， 一方面更适合后面的炒制加工；另一方面 ， 可以减少炒制时茶汁的流出 ， 避免粘锅 ， 使茶叶变黑 。同时 ， 摊放会引起缓慢的生化变化 ， 让其滋味和香味变得更丰富 。?3、杀青?很多人都听过杀青这个词 ， 而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的 。那么杀青也称青锅 ， 即通过高温让鲜叶中的酶失去活性 ， 使加工过程中的茶叶不会变红变黄 。?4、揉捻?为了茶叶更好的冲泡 ， 揉捻这一步是需要做的 ， 至于这个步骤所起的作用 ， 就是破坏茶鲜叶的细胞组织 ， 让细胞中的内含物质溢出 ， 利于冲泡 。?5、炒二青?炒二青的这个过程是非常独特的 ， 其也称辉锅 ， 即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程 。在一定温度下 ， 以龙井传统手工炒制十大手法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨） ， 在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态 。?6、烘干?最后就来到了烘干这一步了 ， 它做法并不会太复杂 ， 即将整形好的茶叶烘制足干就好 ， 这样才有利于更好的保存 。群体种与龙井43号的差异?龙井茶的品种有非常之多 ， 其中群体种和龙井43号是比较好的品种 。那么群体种是老品种 ， 有个性 ， 长出的叶子大小不均 ， 但香气层次丰富 ， 馥郁 。43号是建国后人工培育出来的新品种 ， 出芽早 ， 出芽率高 ， 芽叶匀整好看 ， 但香气滋味都比较单一 。群体种和43号做出的茶各有优劣 ， 但由于43号出芽早 ， 品相好 ， 市场又追捧明前茶 ， 可以卖出好价钱 。许多农民因此将群体种换成了龙井43号 。现在43号占茶树的比例很高 。?明前茶和雨前茶的区别?会喝茶懂茶的一半都知道龙井茶分明前茶和雨前茶 ， 至于这个上面的区别是什么呢？其实这种按照一个固定日期来划分的说法是有问题的 。因为茶首先是农作物 ， 农作物是要看天气的 。每一年的天气情况都不一样 ， 按照一个日期定死了是市场的偏执 ， 农民不这么看 。一般而言 ， 早期一点的茶 ， 价钱虚高 ， 性价比较低；后期的茶会有粗老感 ， 但也带来了较高扬的香气 ， 又因为茶叶有较多的时间吸收养分 ， 茶叶内含物更丰富 ， 口感层次更丰富 。?如何区分机器茶和手工茶?现在制茶的技术无非就是机器和纯手工 ， 但是想良好的区分出来的话 ， 还是有办法的 。那么机器茶的形状一般都是叉开的 ， 叶子采下来是什么形状 ， 机器压扁之后就是什么形状 ， 叶和芽有一个叉开的角度；手工的茶是包裹体的 ， 一般中间会有凸起 ， 不是完全扁平的一张纸的那种状态 。半手工和全机器制作的茶叶更适合普通的消费者 。机器茶的平均分可以做到80分 ， 而手工茶质量难以稳定 ， 有好的工艺可以达到100分 ， 而差的可能还不到及格线 。机械化有助于满足市场的量 ， 也有助于茶叶标准化 。标准化是趋势 ， 但小众永远有市场 。?龙井茶的产地环境?很多人都知道好茶叶的生长环境非常重要 ， 这是影响它品质的重要原因 ， 而从以上问题来看 ， 海拔是比较笼统的概念 ， 高海拔有好茶是因为高山云雾多 ， 云雾多在阳光的照射下会形成漫射光 ， 对茶叶内含物质的积累是有好处的 。但并不是说低海拔就没有云雾 ， 像杭州西湖、苏州太湖周边的茶山 ， 都是云雾缭绕的 。这和高山达到的效果是一样的 。龙井茶基本上算是没海拔的 ， 龙井路旁的茶园 ， 海拔30米；龙井村海拔200米左右 。西湖龙井是上戴帽子下穿裙子 ， 小生态小气候很好 。?想要知道如何鉴别龙井茶的真假 ， 首先要做的就是要了解龙井茶 ， 只要合理的了解龙井茶的外观及其内质 ， 这样才可以很好的鉴别龙井茶的真假喔！
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