酸菜火锅鱼的做法大全
酸菜火锅鱼的做法
1.3斤草鱼,让店家收拾好,将鱼侧开 。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来,另外做成鱼丸 。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块 。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块 。
5.将锅烧热,倒入油烧热,将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来 。
6.锅底留油,炒香酸菜 。
7.将炒好的酸菜,煎好的鱼块换到汤锅中,加入适当的开水,大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白 。
8.锅里加盐,豆腐一同煮入味 。金针菇,香菜,鱼丸另备好,随吃随煮 。
食材
主料
白鲢
酸菜
辅料
蒜
郫县豆瓣
姜
大葱
料酒
菜油
生抽
老抽
盐
鸡精
白糖
花椒
步骤
1.将鱼切片洗净,并用料酒盐腌制十分钟
2.酸菜,泡辣椒,葱头切好待用
3.菜油烧八成热
4.关小火,下郫县豆瓣和花椒,炒出红油
5.接着中火,下姜、蒜,翻炒片刻,倒入酸菜
6.加入适量高汤,大火烧开,加生抽,老抽,料酒,盐少许
7.将鱼头,鱼尾,鱼排依次下锅,先煮8分钟左右
8.下入鱼片,大葱头,煮7~8分钟
9.最后撒上芹菜,葱叶,加入少许糖醋,起锅
小贴士
酸菜可以是泡青菜萝卜等
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