酸菜火锅鱼的做法大全
酸菜火锅鱼的做法
1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼侧开 。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸 。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块 。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块 。
5.将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来 。
6.锅底留油，炒香酸菜 。
7.将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白 。
8.锅里加盐，豆腐一同煮入味 。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮 。
食材
主料
白鲢
酸菜
辅料
蒜
郫县豆瓣
姜
大葱
料酒
菜油
生抽
老抽
盐
鸡精
白糖
花椒
步骤
1.将鱼切片洗净，并用料酒盐腌制十分钟
2.酸菜，泡辣椒，葱头切好待用
3.菜油烧八成热
4.关小火，下郫县豆瓣和花椒，炒出红油
5.接着中火，下姜、蒜，翻炒片刻，倒入酸菜
6.加入适量高汤，大火烧开，加生抽，老抽，料酒，盐少许
7.将鱼头，鱼尾，鱼排依次下锅，先煮8分钟左右
8.下入鱼片，大葱头，煮7～8分钟
9.最后撒上芹菜，葱叶，加入少许糖醋，起锅
小贴士
酸菜可以是泡青菜萝卜等
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