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教学粤菜教程

生活百科

咸蛋黄蒸肉饼
食材明细
猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量
做法
准备材料，猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋 。
猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水 。
再加一个咸蛋清 。
顺时针搅拌均匀 。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位 。
放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟 。
蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可 。
小贴士
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 。
因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了 。
香煎茄子
原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克 。
做法:
先将茄子洗净 。
葱、辣椒、姜、蒜切碎 。
把花生擀成碎末 。
少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调制成料汁 。
锅里放油，放入茄子煎制 。
接着放一半的蒜末 。
倒入调料汁煎制，能使茄子熟的更快 。
茄子7成熟的时候 。
放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟 。
盛入盘中，撒上剩余的葱末和花生碎 。即可享用
豉油鸡
食材明细
鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺
做法
鸡肉洗净放盘内备用 。
姜切丝，蒜切末备用 。
锅内倒入适量花生油 。
再倒入同等量的酱油 。
倒入少许香油 。
加少许盐 。
把锅内的料调和均匀 。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁 。
盖上锅内中火煮 。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟 。
加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟 。
把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可 。
小贴士
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少，因为放的酱油多了 。
滑蛋牛肉
食材明细
嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许
做法
牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟 。
鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用 。
炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟，捞出 。
将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀 。
锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉 。
边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形 。
蚝油生菜
食材明细
生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量
做法
蒜剁成蒜蓉，碗里加了蚝油，蒸鱼鼓油，鸡精，料酒，胡椒粉搅匀备用 。
锅内加清水，糖，盐，油，大火烧开 。
大火烧开后关火下入生菜，翻面即可捞出沥水，码盘备用 。
另起锅，热锅冷油加入蒜末小火炒香 。
加入一碗清水烧开 。
加入备好的调味汁搅匀再次烧开 。
烧开后淋入水淀粉勾芡 。
待汤汁变得浓稠后关火，浇在码好的生菜上面，吃的时候拌匀即可 。
小贴士
1.蚝油和生抽有咸味，不需另加盐 。
2.不管是焯生菜还是炒生菜，时间都不要太长 。
3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味，味道还是有所不同 。
白灼虾
食材明细
新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量
做法
沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好 。
姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好 。
锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入米酒 。
烧开后放入沙虾 。
虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出剪须上盘
另起锅下油 。
香油烧热后，淋在蒜茸酱油汁上即可 。
虾去壳后，醮着做好的蒜茸酱油汁吃，非常美味 。
小贴士
1、白灼虾要用鲜活的虾
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油
3、虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩 。
红焖翅根
食材明细
鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量
做法
翅根洗净备用 。
姜切片，葱 切花 。
接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用 。
准备一小节青瓜 。
将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样，摆盘用 。
锅里烧水，放入料酒，将鸡翅根飞水冼净 。
锅里放油，爆香姜片 。
放入翅根中火煎至表皮金黄 。
倒入勾兑好的烧汁 。
中小火焖至收汁即可上碟，用青瓜结装饰即可 。
三杯鸡
食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克 。
做法:
先把鸡洗净 。
色拉油、酱油、米酒、葱、姜 。
用刀剁成均匀小块 。
把鸡块放入砂锅中 。
放入葱、姜 。
把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫 。
转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅 。
出锅，即可享用 。
白灼菜心
食材明细
菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量
做法
菜心拣好洗净沥干 。
蒜头拍扁切碎 。
锅中备水，大火烧开，倒入少许油 。
下适量盐 。
倒入菜心叶烫至断青 。
叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青 。
锅中热油，倒入蒜蓉爆香 。
倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上 。
即可开动 。
小贴士
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳 。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀 。
豆豉蒸鲶鱼
食材明细
西江鲶鱼 一条 姜葱 适量 豆豉 50克 头抽酱油 适量
做法
将鱼去肚洗净
鱼切成1厘米左右的厚片装盘 。
撒上姜丝、葱花、豆豉，加入头抽酱油 。
锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸8分钟就行了 。

【教学粤菜教程】


工具/原料 带皮五花肉、五香粉、盐、胡椒粉 方法/步骤 第一步，首先我们要啊五花肉用热水烫一下，大约在水煮沸后十分钟左右捞出来，使其表皮显现灰色就好了，注意不要把肉一次性煮熟了 。 第二步，把肉捞出来之后，我们要在肉上切几刀，注意不要把肉皮切断了，然后我们把胡椒粉盐等调料抹在肉块上，使劲搓使调料入味，但是注意不要抹在肉皮上 。  第三步，接下来我们把烤箱预热，把准备好的肉块放进烤箱，烤大约半个小时取出来，将上面的盐抹掉 。 第四步，将盐抹掉之后，再放进烤箱，再烤大约半个小时，等把肉烤熟之后，取出来，根据个人喜好再撒上一些调料，就可以使用了 。 第五步，以上就是粤菜脆皮烧肉的做法，希望这篇经验会对大家有所帮助，如果你认为对你有帮助的话，请记得点个赞 。 END 注意事项 最后根据肉的熟度订考的时间

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