信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类 。是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一 。根据信阳毛尖的生长季节，当地人习惯以鲜叶采摘期为标准，将其划分为春茶、夏茶和秋茶（白露茶） 。信阳毛尖的品种?1、春茶?一般指当年5月底之前采制的茶叶 。茶树休养生息一个冬天后，春茶新梢芽叶肥壮，叶质柔嫩，毫毛多，叶片中有效物质含量丰富，是全年品质最好的时期 。当地人习惯按春茶生长期将其分为明前茶、雨前茶和春尾茶 。?2、明前茶?清明节（阳历4月5日左右）前采制的茶叶 。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成 。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香 。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶，大山采制的明前茶是信阳毛尖珍品里的极品 。3、雨前茶?谷雨（阳历4月20日左右）前采制的茶 。春季温度适中，雨量充沛 。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成 。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了 。这种茶结合了对信阳毛尖外形的档次感、还它的口感为一体 。（外形，口感各占50%） 。主要适合稍高档消费的人群 。?4、春尾茶?春天末期（阳历5月底）前采制的茶 。和明前茶、雨前茶相比，条形稍差，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜 。当地人喝的普通茶叶大多是春尾茶 。5、夏茶?指6-7月底采制的茶叶，随着温度升高，茶叶也迅速生长 。叶片中可溶物减少，咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加 。因此，夏茶味道微苦涩，香气不如春茶浓 。叶子泡出来比较大、宽 。但夏茶耐泡，价位便宜 。?6、秋茶?8月以后采制的当年茶叶，称为秋茶，也叫白露茶 。秋季的茶树经过春、夏两季采摘，新长出的叶片内所含物质相对减少，叶色泛黄，大小不一，滋味、香气都较平淡 。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味 。信阳毛尖等级标准：?珍品：85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展，春采 。外形条索紧秀圆直，嫩绿多白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿鲜活匀亮 。?特级：85%以上为一芽一叶初展，其余为一芽一叶，春采 。外形条索细圆紧尚直，嫩绿显白毫，匀整，汤色嫩绿明亮，香气清香高长，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮匀整 。?一级：70%以上为一芽一叶，其余为一芽二叶初展，春采 。外形条索圆尚直尚紧细，色泽绿润有白毫，较匀整，汤色绿明亮，香气栗香或清香，滋味醇厚，叶底绿尚亮尚匀整 。二级：60%以上一芽一二叶初展，其余为一芽二叶或同等嫩度的对夹叶，春采 。外形条索尚直较紧，色泽尚绿润稍有白毫，较匀整 。汤色绿尚亮，香气纯正，滋味较醇厚，叶底绿较匀整 。?三级：60%以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采 。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整 。汤色黄绿尚亮，香气纯正，滋味较浓，叶底绿较匀 。?四级：60%以上一芽二叶，其余为一芽三叶及同等嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采 。外形条索尚紧直，色泽深绿，尚匀整 。汤色黄绿，香气尚纯正，滋味浓略涩，叶底绿欠亮 。信阳毛尖的品质特点?信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈 。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味 。
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