素菜凉菜菜谱
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了 。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉 。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了 。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀 。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条 。
3杂蔬拌木耳
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙 。
做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用 。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可 。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油 。
4.糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了 。
5.素四样
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳 。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油 。
6.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜 。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了 。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的 。
7.自制菠菜北豆腐
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水 。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿 。
2、一斤菠菜洗净后焯水 。
3、将菠菜打磨成菠菜泥 。
4、黄豆磨成豆浆，煮熟
5、菠菜泥倒入豆浆中 。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中 。
7、迅速准备内脂5.6g 。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可） 。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟 。
10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的） 。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内 。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略） 。
11、用豆包布盖住豆花 。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制 。
备注：
<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些 。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了
8.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好 。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 。
9.水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐 。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐 。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可 。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭 。
10.炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油 。
做法：1、心里美萝卜1只 。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净 。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉 。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道 。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了 。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭 。
11.快乐卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了 。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来 。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开 。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁 。
4、捞出香料渣即可使用 。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟 。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉 。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢 。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味 。
12.奶酪焗红薯
因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心 。
这只红薯坚信，那个人总会出现的 。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；
4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可 。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康 。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食 。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的.
13.蜜糖桂花苹果
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、牙签、锡纸
做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉
3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢
4，用锡纸将苹果包起来，口朝上
5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
6，取出剥开锡纸，去掉牙签即可
此菜用蒸也可 。
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功 。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性 。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效 。
14.水晶萝卜卷
原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只 。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
6、水烧开后，蒸8-10分钟；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
8、锅里烧热油，淋在辣椒丝上 。
小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅 。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言 。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用 。
15.三色豆腐
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许 。
做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘 。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎 。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上 。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶 。
5、搅拌均匀即可食用 。
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
3、芝麻酱加适量盐、水拌匀；
4、蒜捣成蒜蓉或切末；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可 。
17.西红柿甜蜜腰豆沙拉
原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋
做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用 。
2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣 。
3、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱 。
4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可 。
小贴士：西红柿：抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降 。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到 防晒美容的作用 。
注意烹调时不要久煮啊 。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食 。
健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维 。此外，生吃西红柿时要注意洗净 。
18.爱心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香葱 。
调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形 。
2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上 。
3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末 。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备 。
19.蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰块 。
做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片 。
2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时 。
3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！
从冰箱里取出就吃，绝对爽口！
20.甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜 。
2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中 。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁 。
4、拌匀即可 。
清凉粉丝
1把黄瓜切丝、白菜（可以根据自己喜欢配别的菜）也切丝、粉丝煮熟过凉水；
2往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油；
3搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽 。
杂果香椿苗
1、香椿苗洗去豆皮，捞出沥开水份 。
2、坚果碎（可以是各种你喜欢吃的坚果）放在炒锅里小火焙出香味或焙得颜色稍稍变深，拿出
后剁碎 。开小火，芝麻焙得稍微变色关火，不倒出来，用余温继续焙 。
3、香椿苗放在味斗里放美极鲜酱油或者是凉拌菜用的酱油，放醋，糖，香油，拌均 。
4、见香椿苗略微塌秧再拌均后，盛盘，再撒上坚果碎和芝麻 。
共和凉菜卷
用料：
芹菜120克 胡萝卜120克绿豆芽180克 山东白菜（取梗）180克香菇120克 粉丝1又1/2把春卷皮12张 芥末酱2大匙蛋黄1个 盐1/2小匙糖1/2小匙 。
步骤：
1芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用 。
2半锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀 。将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可 。
原料：
小黄瓜、生抽、醋、盐、绵白糖、香油、蒜末、红椒末
做法:
1、把味料里所有的调料混合调成料汁备用；
2、黄瓜洗净去掉两头，摆在切板上，左右那边紧贴黄瓜各放一根筷子 。顺着黄瓜条斜刀45度角切下；
3、均匀切完一面后翻到另一面，再竖刀顺切
4、切好的蓑衣黄瓜浇上步骤1里调好的料汁稍腌即可 。
PS：
蓑衣黄瓜的制作要点，除了料汁，最最关键的就刀法 。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断 。黄瓜两边各夹一根筷子就能保证落刀均匀 。切出来的蓑衣好看且不容易断掉 。
原料：肘子4个 。
调料1：葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶 。
调料2：盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉 。
做法：
1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时；
2、肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫；
3、捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫；
4、锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开；
5、另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水；
6、把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子；
7、大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时；
8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟；
9、关火后，随吃随从汤中捞取出 。
http://wenku.baidu.com/view/0a203b325a8102d276a22f42.html
楼主，我能问一下吗？哪些素菜不能做凉拌菜？
四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类，并玩特别之处 。花椒，要选用四川产的，以汉源的为最好 。各地超市都应有售，若无汉源花椒，只要是四川的也可 。买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量菜子油，后用石磨研细，若没有，用其它方法也行，反正是要研细 。辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，若没有，其它品种也可 。烘干和研细的方法与花椒一样 。下面这一步很重要 。研细的辣椒面，用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，北方若没菜油，花生油也可，烧热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里，火候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香 。芝麻油 。最好是白芝麻 。洗净后在锅里炒熟，注意火候，千万不要炒糊 。炒后压碎 。煎好油，也是菜油最好，没有用花生油 。煎热后的油半凉后倒入芝麻中 。注意，倒入时，油温要比倒入辣椒低，否则就糊了 。有了这三样东西，一般就可拌出四川味的凉菜了 。[凉拌菜谱]凉拌金针菇的做法 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。[凉拌菜谱]麻辣红萝卜丝的做法 ≮美食原料≯ 小红萝卜300克，葱丝15克，蒜泥15克，酱油40克，红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量 。≮美食做法≯ 把红萝卜洗净切成细丝装入盘中，然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁，然后浇在萝卜丝上即可 。≮美食特色≯ 酸、甜、麻辣 [凉拌菜谱]蛋拌豆腐菜谱的做法： 基本材料： 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许 制作方法： ①将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净； ②和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可 。[凉拌菜谱]凉拌黄瓜的做法 黄瓜有清热、解毒、利尿之功效 。嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢 。黄瓜头部味苦，含有多种萝卜素，具抗肿瘤作用，但为免除残留农药的危害，生食黄瓜时，应把外皮削去 。原料： 黄瓜两条，蒜三粒，花椒、盐、味精适量，尖辣椒三粒，醋适量 制作： 1、黄瓜洗净、削皮，用刀背拍碎，切成一寸见方块 。2、蒜捣碎拌入，放入适量的盐、味精 。3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热，放入花椒煸一下捞出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中，拌入适量醋即成 。特点： 酸并伴有麻辣香 。
百度一下“菜谱网”或者“中华素食网”，有得你看了 。
