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焙火是乌龙茶制作工艺最后的一道工序 ， 也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤 ， 直接关系到成品茶的好坏 。
一款好的岩茶 ， 从采摘制作 ， 到焙火完成 ， 通常需要半年左右的时候才能完成 。
每一年秋天来到武夷山的时候 ， 掌柜都喜欢行走在村头巷尾 ， 闻一闻武夷山人焙茶时 ， 从焙房里飘荡出来的阵阵茶香 。
那么 ， 焙火是什么呢？为什么要焙火呢？岩茶的烘焙难道仅仅只是一道干燥的工序吗？焙火和茶的品质有什么联系呢？
历史上 ， 武夷岩茶焙火主要目的是为了“保存” 。
过去焙火时 ， 要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间 ， 来决定火侯的处理程度 。
若新出的岩茶到达销区上市时 ， 火功刚好退尽 ， 那么这种火功就是处理的最好的 。
岩茶焙火的三大作用：
1、蒸发水分
成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄 ， 香气低沉 。
在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变 。
水分越高越容易快速的滋生微生物 ， 失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定 。
2、烘焙的过程
开始：色泽绿叶红镶边、汤色偏金黄透绿、滋味刺激性较大 ， 散发着淡淡的花香和清香带着青味 。
贴近趴在草地上的气味 ， 雨后更明显过渡：色泽开始转褐、汤色金黄偏红、香气花香变得明显青味消失出现熟香 。
最后：色泽乌褐、汤色橙红、香气带熟香和独特的品种香 ， 此时还有高火气一段时间会退掉 ， 滋味变得醇和顺滑 。
3、固定品质
茶鲜叶采摘下来之后并不是瞬间去世 ， 自己也会发生变化 。
所以采了就要马上做加工 ， 让变化向着我们想要的方向走——变得好喝 。
经过面前的一系列加工 ， 到烘焙的最后一步完成就是成品茶了 ， 茶叶到达品质最佳的时候 ， 消除茶叶继续自主变化的能力 ， 让我们买到的茶叶在良好保存的情况下长时间不变味 。
简单来说 。焙火 ， 就好像是在炒菜 。
焙火的过程中 ， 师傅需要在旁看住火候 ， 把茶叶翻堆 。什么时候可以翻堆 ， 什么时候焙好 ， 师傅说：这个就要看经验了 ， 要闻一闻才知道 。
品质越好的茶越耐焙 。
一般来说 ， 轻火岩茶香气清远、高而幽长 ， 鲜爽 。
滋味甘爽 ， 但带稍带微涩 ， 品种特征明显且易鉴别 。
而焙火程度中、足火 ， 其香气浓郁而平稳 ， 杯底香好 。
带有花果蜜糖香 ， 滋味醇厚、顺滑 ， 耐泡 ， 茶性较温和、不伤胃 。
【武夷岩茶为什么要焙火？】
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