【牛肉炒青椒怎么做,如何做好“尖椒炒牛肉”这道菜？】如何做好尖椒炒牛肉牛肉炒青椒怎么做？尖椒 ， 牛肉都要炒好那是关健 ， 牛肉要嫩滑 ， 尖椒要爽要脆 ， 同时又要不出水 ， 还要保持放三小时以上也不变色 ， 我是客家人并不喜欢吃辣 ， 但并不表示不会做辣椒 ， 我是带着向您学习的态度 ， 来向各位尊敬的看官大人汇报的 。牛肉当然是里脊肉较好 ， 但居家过日子的家常菜 ， 即能是没有那么多讲究 ， 一定要买什么部位牛肉回家才能做菜 ， 那只能是光头做和尚…将就 ， 要把将就的牛肉做成讲究的菜 ， 那才是真正客家菜 ， 硬功夫真本事 ， 也就讲做好牛肉尖椒双冠军才算合格的菜 ， 牛肉一定要横刀逆纹 ， 不要放盐或酱油腌 ， 牛肉一但遇盐 ， 就很难炒嫩滑 ， 不管你是任何大厨师 ， 采用任何手法 ， 拉油 ， 爆炒 ， 滑炒 ， 这点一定要弄明白 ， 只要回水回油抓腌起劲才是正路 ， 再来说尖椒 ， 好多都采用切丝或者切片 ， 它需要更高的厨艺才可以完成的 ， 辣椒在高温炒制时很易过火或出水 ， 使辣椒失去应有的辣脆爽嫩 ， 切滚刀块是最好 ， 只要火力达至勾火状态 ， 快速翻炒九秒后再加滚水氽熟 ， 捞出过凉水后 ， 再回锅与牛肉混炒 ， 那是确保较长时间的脆绿之道 ， 炒牛肉离不了 ， 糖姜洒 ， 可以滑炒 ， 也可拉油炒 ， 总之盐一定要最后放 ， 再怎么样我悬不吃辣的 ， 盼你做好后 ， 再告诉我一声 ， 好不好吃 ， 是不是道 。
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