面包料里盐放多了会怎么样
【面包料里盐放多了会怎么样】
盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀 。盐可以增强面团筋力 。也就是说面团内缺少盐，醒发后面团会有下塌现象 。盐可以调节面团发酵速度 。也就是说面团内缺少盐，面团发酵速度虽然快，但发酵不稳定，容易发酵过度，发酵时间不易掌握，盐具有杀菌防腐作用 。会咸 。
推荐阅读
- 面包哪个国家发明的
- 面包抹什么味道的沙拉酱最好吃
- 面包牛奶一起吃为什么更甜
- 面包铺的怎样处理过期面包
- 面包三阶有什么特别
- 面包揉不出膜
- 面包是用什么发酵的
- 面包什么时候吃最好
- 面包铁是用什么做的
- 面包为什么分酵头和主面团