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很多凤凰单枞茶爱好者 ， 面对凤凰单枞茶时不知从哪里开始 ， 也不知如何学习、品鉴凤凰单枞茶 ， 推荐你收藏、细致、耐心的读完 ， 会对凤凰单枞茶有个很大的“悟”与提升 。
凤凰单枞茶的水性
凤凰单枞茶汤饮入口腔 ， 所引起各种口感 ， 除了提过的味道部分外 ， 其他的归到水性这部分来介绍 。
水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面 ， 其中滑、化、活、砂、厚是凤凰单枞茶正面特色 ， 而薄和利则是一些能影响品茗情境的负面性 。
滑：滑是最柔和的感受 ， 比如将最细纯豆浆或爱玉仙草 ， 含在口腔里有一种至柔感 。滑会使人有温和舒顺而亲切 ， 也会使人心神比较安适稳定 。
比较重火重火的凤凰单枞春茶 ， 其水性比较滑 。
水性滑是凤凰单枞春茶的一大特色 ， 多半是以重火碳烤方法制造 ， 水性大多能表现醇滑 ， 有许多人就因此而喜欢饮用凤凰单枞茶 。
凤凰单枞茶水性的醇滑 ， 随着陈化时间越长 ， 表现得越为优异 ， 最后达到化的境界 ， 这也就是构成凤凰单枞茶越陈越蜜香的要之一 。
化：入口即化 ， 同样是陈年好茶和好酒的表征 ， 凤凰单枞轻火茶的水性要达到化的境界 ， 通常必须要贮放两年以上 ， 而且还要在比较理想环境中陈化 。
【凤城茶农：凤凰单枞茶水性七字诀】重火凤凰单枞茶要比轻火凤凰单枞茶容易得到化的水性 ， 以前七0年代的凤凰单枞 ， 三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中 ， 已达到入口即化的境界了 。
一般经验告诉我们 ， 凤凰单枞轻火凤凰单枞茶所表现的劲道要比重火来得高雅 ， 因为重火茶的水性较粗厚 ， 化的感受总没有像轻火茶那样的活泼清逸 。「入口即化 ， 喝了没喝」 ， 是一句品茗凤凰单枞茶时 ， 对茶汤水性最高境界的赞叹语 。
活：活泼的水性 ， 是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现 ， 在口腔中轻火成一种活的感受 。活的口感如同山韵一样 ， 是偏重于比较抽象性 ， 也都是靠个人多次实际品茗中 ， 培养出鉴别能力 ， 无法以文字或言语描述 ， 非从实际体验而难以言传 。
在凤凰单枞茶行列里 ， 只有凤凰单枞轻火茶茶汤 ， 才有较强的活性品味 。在制造过程中 ， 经过一定程度火候烘培的凤凰单枞茶 ， 以及轻火成重火的凤凰单枞茶 ， 这两种凤凰单枞品都会增加水溶性物质成份 ， 而且越是重火或越是浓郁 ， 越增加茶汤中的水溶性物质 ， 茶汤颜色也越深浓 ， 甚至成为黑色 。
水溶性物质的增加 ， 直接影响水性活泼品味 。所以只有轻火凤凰单枞茶 ， 才可能有最好的活性品味表现 ， 活性能给人活泼、愉快、力量的感受 。
砂：喝过茶汤之后 ， 口腔内有一种砂砂的感受 。如同喝了一碗红豆汤 ， 留下口中那种浓砂感受 。这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受 。
砂的口感主要来自凤凰单枞重火茶茶汤 ， 而且是有较长陈化期的茶品 。。砂感是凤凰单枞重火茶水性一大特色 ， 而凤凰单枞轻火茶则不易见到 。
厚薄利：凤凰单枞茶水性在还没有到达化劲之前 ， 有厚、薄、利分别 。这些厚、薄、利在口腔的感受 ， 使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感 。
水厚和茶汤并不相同 ， 厚是凤凰单枞茶质地的关系 ， 茶汤在一定的强度 ， 溶于水中物质成份较多的 ， 在口感上觉得会比较混厚稠密 。越稠密者称之越厚 ， 或越稠 。
浓是冲泡技术上的影响 ， 同样一泡茶 ， 茶叶浸泡在热水中越长 ， 茶汤就越浓 ， 也就是茶汤的强度增加了 。
相反的如浸泡时间很短 ， 茶汤便会显得淡淡的 ， 与水性厚薄无关 。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的 ， 所以有说茶汤水性很厚重或很厚实 ， 其义意就是指水性有厚之感 。如一些水仙、佘门单枞 ， 茶汤水性都很厚重 。厚的茶汤水性 ， 使人感到饱满而实在 ， 带给品茗者有较平和稳定的心境 。
水性薄和水性厚恰好相反 ， 水性薄的茶汤喝到口腔里 ， 没有坦荡舒张气势 ， 水质也感受轻且萧条 。由于水性薄而造成小器的格调 ， 使品茗者轻火成了轻浮、薄弱、不安稳而抗拒的感受 。灌木新树茶菁制成的凤凰单枞茶品 ， 和一些高山乌栋山老枞凤凰单枞茶品 ， 茶汤水性多半会显得单薄 。
利是因为太薄的水性之故 ， 而使得口腔有触及利刃的感受 。会引起单薄、偏激、难过的感受 ， 而且形成排斥和拒绝的作用 。通用新树茶菁所制成的新鲜凤凰单枞茶品 ， 茶汤水性多半会出现刃利现象 。凤凰单枞茶经过长期紧扎密封 ， 茶身很干燥 ， 开封后立即冲泡品饮 ， 茶汤水性常常会显得薄 ， 甚至会有利的情形 。但是如果有将茶置于较宽大容器中 ， 以使茶叶回气一段时间 ， 约十几天或一个月 ， 茶汤自然能表现出其应有的水特色 。
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