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沸水冲泡法
凤凰水仙的原料采摘较迟，要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条，长到顶端出现驻芽后，才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工，所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实，茶叶内含有的各种营养成分较丰富，冲泡后香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈 。它的冲泡要领有四点：
其一是择器很讲究 。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具 。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗 。杯具最好用极精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯 。选壶时要因人数多少来选择，壶以年代久远的宜兴老壶为佳 。
其二是器温和水温要双高，这样才能使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致 。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度 。
其三是冲泡用水要滚开，但却不可“过老” 。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸 。”一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全 。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽 。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致 。
其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮 。浸泡的时间过长，茶必熟汤失味且苦涩 。出汤太快则色浅味薄没有韵 。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间 。对于初次接触的乌龙茶，温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间长短 。当确定了出汤的最佳时间后，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右 。好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味” 。
冰水泡法
按照传统观念，茶性寒，要热饮，冷饮会伤脾胃 。从现代卫生科学来看这些说法是片面的，且不说在欧美等国，冷饮是他们的爱好，就是在我国，民间也素有喝冷茶的习惯 。
凤凰水仙中所含营养成分很多，有些要在较高的水温中才能大量溶出，而有些在很低的温度下即可溶解 。泡冰茶所用的水温低，茶水中含苦涩味的物质溶解的很少，所以冷开水冲泡凤凰水仙更加鲜爽清甘可口，只是香气和醇厚度稍差一些 。泡冰凤凰水仙的程序很简单 。
1.备器 。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用 。
【凤凰水仙如何冲泡？有什么选购技巧？】2.投茶 。冰茶一般用于消暑，茶宜淡一些，一升容量的壶投茶10至15克即可 。
3.冲水 。先冲入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉，马上冲入冷开水，水温最好要低于20℃ 。
4.冷藏 。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放，4个小时后即可倒出饮用 。
选购技巧
从茶叶的外形上来看，风凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结 。挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶” 。
从叶底看，凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红包边缘，叶腹黄亮 。叶齿钝浅 。
从汤色和滋味来看，风凰水仙的成品茶汤色橙黄 。清澈明亮，条碗内壁皿露金圈；制成红茶，汤色红艳润泽，此外，凤凰水仙味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈 。
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