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历史发展
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区 。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效 。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史 。现在乌崠山尚存有300-400年老茶树，被称为宋种后代，最大一株名“大叶香”，树5-8米，宽7.3米，茎粗34厘米，有5个分枝 。
产地分布
原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培 。现树龄逾200年者有2000多株 。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地 。20世纪50年代后，广东省大面积栽培 。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种 。
生长环境
凤凰山区位于潮安县东北部，东邻饶平，北连大埔，西界丰顺，四面青山环抱，海拔高度在1100米以上，最高的乌山高达1498米 。属海洋性气候，年平均气温170C，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，气候温暖，雨量充沛，年降雨量为1900毫米左右，雨天年平均140天，相对湿度80%，土质多为黄壤土，土层深厚，富含有机质，pH值为4.5-6，山高云大，是茶叶的理想种植地 。
品质特征
具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边 。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短 。一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤 。饮后令人释躁平矜怡情悦性 。畅销泰国；新加坡等国家 。
栽培技术
宜采用双行单株或单行双株条植，每667平方米植3000株左右 。用分段修剪法适时定型修剪，投产前期以养为主，采养结合，促进分枝 。
【凤凰水仙是什么茶？有什么品质特点？】
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