茭白的营养价值
茭白，又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡，属禾本科，是多年生水生草本植物 。茭白的种子称为菰米，为古代六谷之一 。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎 。茭白是我国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜 。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品 。茭白的营养丰富，含糖类4%、有机氮6.59%、水分81.9%、脂肪2.3%、蛋白质1.5%、纤维1.28%、灰粉1.17% 。茭白含赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸 。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收 。
【茭白的营养价值】茭白还具有一定的药用价值 。中医认为茭白性寒味甘，具有清湿热解毒催乳汁等功效，是高血压、高血脂者及减肥的佳品 。《食疗本草》中记载茭白“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤 。热毒风气，卒心痛，可加盐醋煮食之” 。《本草纲目》认为茭白具有解烦热、调肠的功能 。
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