加热能去腥？食物去腥的三个小技巧
食物去腥的三个小技巧
1、鱼虾去腥加柠檬
烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁 ， 去腥比较有效 。这是因为其中的腥味物质多为碱性 ， 用酸性物质来中和可以起到去腥的作用 。不过要注意 ， 中和去腥不要用醋 ， 因为醋的酸味太强 ， 会使原料失去原本的肉香味和鲜味 。
2、鸡、牛肉加热去腥
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解 ， 而且在高温下易挥发 。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材 ， 然后采用长时间加热的方法去腥 ， 如炖、烩、烧、烤等 ， 或用热油爆炒 。
【加热能去腥？食物去腥的三个小技巧】3、香料去腥
如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 ， 桂皮含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质均能使腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应 ， 使异味减弱且能增香 ， 特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 去腥增香效果更明显 。
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