解读祁门红茶,兴衰二百年


解读祁门红茶,兴衰二百年

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解读祁红
(一)什么叫祁红?
按祁红国家标准的定义是:具有祁门香的工夫红茶 。
其产区包括:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等 , 历史上还包括江西省浮梁县 。它是一个自然经济区域概念 , 不是社会行政区域概念 。
有人说 , 祁红就是祁门县的红茶 。这是一种狭隘的地方主义 , 很浅薄 。
在制订红茶国标时 , 有不同意见 , 最后用“祁门香”三个字来定义 , 这也完全符合历史 。有一段时间 , 江西的叫浮红 , 池州的叫池红 , 还有什么安徽红茶 。
上述2省6县应是祁红原产地 。根据我的调查研究 , 祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域历史上是祁红的核心产区 , 历口是核心产区的集散地 。
现时这一带生产的绿茶质量也很好 。长期在祁红产区基层工作的老茶师告诉我 , 优质祁红不产于高山 , 也非河谷沙洲 , 而是透水性好的黄棕壤中山区 , 土质肥沃程度一般 。
(二)祁红为什么“秀”
祁红是中国工夫红茶后起之秀 , 群芳之最 。这是世界茶叶专家们早就公认的 , 是不争的事实 。
祁红工夫是世界三大高香红茶之一 , “清花果香”是它的韵味 , 与绿茶的淸花香不同 , 还有水果成熟时散发的甜香 。祁门香是一个地域红茶风韵的称呼 。
(三)祁红工艺精华
祁门等县境内 , 海拔600米左右的山地面积占九成以上 , 气候湿润 , 雨量充沛 , 早晚温差大 , 这些优越的自然条件非常适合茶树的生长 。
建国前 , 中国经济落后 , 茶叶经济更落后 , 祁红茶区生产条件非常简陋 , 生产投入 , 只有土地和劳动 , 没有资本品 。
茶园无化学肥料和化学农药可施 , 茶园管理除中耕除草就是“七挖金 , 八挖银”﹙秋季深耕﹚ 。一年采春夏二季茶叶 , 秋茶留养 。
鲜叶釆摘后 , 摊放在篾簟上进行日光萎凋 , 人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后 , 湿坯就卖给了上门来的“螺蛳” , 我戏言:祁红发酵是在螺蛳的肩上 。茶号收购湿坯 , 烘干精制成工夫红茶 。
历史上各茶号均有“烘工之登记” , 由此可见 , 烘工在祁红茶区之社会地位 , “火功”是祁红工艺精华之所在 。
祁红兴衰
祁红自1875年问世 , 就远输欧美 , 很快在1915年的巴拿马———太平洋国际博览会上 , “祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌 。祁红建国初期 , 评为中国十大名茶 。
1980年、1985年安徽祁门茶厂 , 中茶牌特、一级祁红荣获国家优质产品金质奖(全国茶叶中 , 荣获此项国家产品质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井) 。
1987年安徽祁门工夫红茶 , 荣获布鲁塞尔第26届世界优质食品评选会金质奖 。
“祁门香”香飘五洲 , 主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区 , 多年来一直是我国的国事礼茶 。党和国家领导人出国访问时都曾以祁门红茶馈赠外国元首 。
进入1990年代 , 祁红市场 , 每况愈下 。祁红茶区 , “红改绿 , 高挡化” , 大力开发名优绿茶 。
中囯工夫红茶 , 经过近150-200年的发展之路 , 也全面走下坡路 。中国红茶每况愈下的原因 , 我说三点:
①茶叶在对外贸易中的地位 , 下降到了无足轻重的状况 , 国家也不缺外汇了 。出口要计算成本 , 红茶出口长期亏本生意 , 更是难以为继 。
②直接原因是资源条件限制 , 产品缺乏竞争力 。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶相比 , 质次价低 , 一旦国际红茶生产能力过剩 , 中国红茶首当其冲 。
③深层次原因是文化 。就是从唐代算起 , 中国人生产和消费绿茶的历史也已超过千年 。
开始是蒸青团茶 , 后来是蒸青散茶 , 最后是炒青散茶 , 一直延续至今 , 中国是绿茶王国 , 中囯茶文化的主流是绿茶文化 。
而红茶呢?生产和消费的历史 , 仅400年左右 , 且其发展的动力是对外贸易 , 在中国红茶消费没有普及 。
迎接红茶新时代
如果红茶的内销量能达到5% , 就是35000吨 。可实际情况怎样?从另一个角度看 , 红茶的潜在市场应该很大 。红茶的风味亦富有特色 。难道中国人就天生地不偏爱红茶吗?
从历史看 , 鸦片战争前后150-200年间 , 红茶大发展 , 【注】其动力是外贸需求 。
中国绿茶出口比红茶早150年 。产品是松萝茶、武夷茶 。
1840-1949年是中国茶业从“走向辉煌”转而衰落的100年 。建国之初 , 茶叶货源分配是“内销服从外销” , 红茶产品长期以外销为主 , “绿改红” , 就是当年贯彻贸易政策的具体措施 。红茶内销市场没有开发 。
红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰 。建国后 , 如果没有政府扶持 , 红茶不可能有大起 , 当然也不会有20世纪末以来的大落 。兴是政府 , 衰也是政府 。
由于绿茶品质最原始 , 历史最悠久 , 中国茶区资源条件也最适合生产绿茶 。古今国际绿茶市场由中国主宰 , 什么绿茶好 , 什么绿茶次 , 中国人说了算数 。
国际红茶市场 , 20世纪以来逐渐以红碎茶为主 , 什么红茶好 , 什么红茶次 , 中国人说了不算数 。中国的中低档红茶 , 在国际市场缺乏竞争力 , 只能作为“填充料” , 高档工夫茶国际市场空间小 。
这些年高档工夫茶货源短缺﹙红改绿高档化的结果﹚ , 退出了市场 , 再恢复就难了 , 当然不是绝对无望 。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场 。当然 , 要进行市场调研 , 用事实说话 。
国內市场是一个潜力大的13亿人口的大市场 , 还有许多未开发的处女地呢!红茶资源开发也还有潜力 。
红茶经济已经到了“山穷水复疑无路” , 可过了这个“坎” , 应该是“柳暗花明又一村”了 。
【解读祁门红茶,兴衰二百年】

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