河北腌着吃的菜
腌制咸菜的原料必须符合两条基本标准：一是新鲜 ， 无细菌感染 ， 符合卫生要求；二是品种必须对路 ， 不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压 ， 易烂 ， 例如熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜 ， 一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维 ， 无多少营养 ， 吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜 ， 适于生食或做汤菜 ， 炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。因此 ， 腌制咸菜要选择那些耐贮藏 ， 不怕压、挤 ， 肉质坚实的品种 ， 如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等 。
白菜、萝卜、豆角
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