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浙江菜有哪些名菜

生活百科

西湖醋鱼
杭州传统风味名菜 ， 其年代可追溯到宋朝 ， 可谓是历史悠久 。这道菜选用鲜活草鱼作为原料 ， 烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天 ， 使其排泄肠内杂物 ， 除去泥土味 。烹制时火候要求非常严格 ， 仅能用三四分钟烧得恰到好处 。胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 带有蟹味 ， 别具特色 。

东坡肉
杭州名菜 ， 用猪肉炖制而成 ， 流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法是将五花肉切成大块 ， 用葱姜垫锅底 ， 加上酒、糖、酱油 ， 用水在文火上慢焖即可 。一般是一块约2寸许的正方形猪肉 ， 一半为肥肉 ， 一半为瘦肉 ， 入口肥而不腻 ， 带有酒香 ， 肉呈乳红色 ， 汁浓味醇 ， 酥而不碎 ， 肥而不腻 ， 香气四溢 ， 增人食欲 。苏东坡曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火 ， 少着水 ， 火候足时它自美 。”东坡肉色、香、味俱佳 ， 深受人们喜爱


龙井虾仁
顾名思义 ， 是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁 ， 是富有杭州地方特色的名菜 。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿、清香 ， 色泽雅丽 ， 滋味独特 ， 食后清口开胃 ， 回味无穷 ， 在杭菜中堪称一绝 。相传 ， 杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶 ， 诗酒趁年华”的启发 ， 选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成 。


雪菜大汤黄鱼
是宁波传统名菜 ， 由黄鱼加雪菜、笋片烧制成汤菜 。用浙江舟山渔场的大黄鱼烹制 ， 鱼体肥状 ， 肉质结实 ， 汤汁乳白浓醇 ， 口味鲜咸合一 。此菜不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜 ， 也是沿海民间筵席上的上等菜肴 。


宁式鳝丝
【浙江菜有哪些名菜】自古以来在宁波筵席、婚宴中是必不可少的一道菜 ， 老少皆宜 ， 深受大家的欢迎 。原料简单 ， 为黄鳝、韭菜、笋丝、葱姜丝、青红椒丝 ， 但营养价值极高 ， 具有促进食欲和养生杀菌的功效 。但不可过量食用 ， 以免上火 ， 吃后浓烈的韭菜味 ， 可用生茶叶、口香糖及时嚼一会儿即能消除 。


干炸响铃
是用豆腐皮 ， 切成正方形 ， 卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅 ， 再切成段 ， 放入五成热的菜油中炸至松脆捞出 ， 装入盘内 ， 配葱段、甜面酱、花椒盐佐食 。此菜 ， 色泽黄亮 ， 食时脆如响铃而故名 。


西湖莼菜汤
又名“鸡火莼菜汤” 。选用杭州西湖特产莼菜 ， 不仅味道清香 ， 营养也很丰富 。它的嫩茎 ， 嫩芽 ， 卷叶周围都有白色透明的胶状物 ， 含有较高的胶质和其他成分 。烹调时 ， 用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成 。此汤 ， 莼菜翠绿 ， 火腿绯红 ， 鸡脯雪白 ， 色泽鲜艳 ， 滑嫩清香 ， 营养丰富 。


叫化童子鸡
鸡身白净 ， 肉酥离骨 ， 食不嵌齿 。相传 ， 古代有一个流落到江南的叫花子 ， 一天由于饥寒交迫而昏倒 ， 难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶 ， 就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤 ， 剥开食时 ， 竟意外地发现此鸡香气四溢 ， 味道极好 。后来这一方法传到酒楼 ， 经厨师的不断改进 ， 终于成了一道传统名菜 。


冰糖甲鱼
宁波名菜 ， 吃来软糯润口、香甜酸咸 ， 风味独特 。此菜是一种滋补品 ， 甲鱼与冰糖同炖 ， 含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成分 。具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能 。


干菜焖肉
是绍兴的传统风味名菜 。绍兴干菜是全国著名的特产 ， 鲜嫩清香 ， 与肉共煮 ， 滋味鲜美可口 。干菜焖肉干菜乌黑 ， 香味浓郁 ， 肉色红亮 ， 富有黏汁 ， 肥而不腻 ， 鲜美可口 。


三丝敲鱼
温州民间传统菜 ， 基本材料为鲩鱼、熟火腿、水发香菇和熟鸡脯 。成菜后鱼片透明亮丽 ， 光滑洁白 ， 味道鲜美 ， 别具一格 。


橘络鱼脑
用鱼脑与蜜橘合烹成羹 ， 具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口的特色 ， 此菜晶莹透明 ， 质感柔滑 ， 是海味中的上等菜肴 ， 是温州菜中的主要甜食之一


浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等 。

浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴棕子”、“宁波汤团”、“湖州干张包子”等数百种 。

番茄炒西红柿

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