湘菜小炒黄牛肉
材料:
牛里脊肉200克、青尖椒100克、红尖椒100克、蒜4瓣、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精各适量
做法:
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；
2、在牛肉中加入少量小苏打和盐、料酒、一勺橄榄油拌匀腌制15分钟 。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末 。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油 。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香 。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
小诀窍:
牛肉片一定要旺火快炒，变色就乘出；
加了小苏打，让牛肉更加嫩滑；
我个人认为，小炒黄牛肉（湘菜）比较正宗的做法如下：
首先将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉等码味上浆 。待油温达到5成热时，将牛肉下锅滑透捞出控油待用 。
【湘菜小炒黄牛肉】锅留底油，将葱花，芹菜丁，小米辣丁，杭椒丁，美人椒丁，泡姜丁，酸豆角丁，酸萝卜丁各少许，辣妹子酱一同下锅翻炒爆香（锅气要足），放滑好的牛肉，加料酒（花雕酒最好），少许的盐，老抽快速翻炒几下，加鸡精，青蒜苗段，淋红油 麻油颠翻几下，出锅即可 。
特点：五颜六色，肉质软嫩，酸辣适口 香气扑鼻
