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在家做法国菜

生活百科

西餐很多种的 。你说具体下 ， 法国菜？意大利菜？还是什么的？
先简单的提供几种吧：
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法国菜：
奶油牛肉丁番茄汤
·配 料:奶油番茄汤2公斤 ， 熟牛150克 ， 胡萝广IOO克 ， 土豆150克 ， 番茄酱50克 ， 香叶1片 ， 黄酒50克 ， 白塔油50克
·特 色：彤红色 ， 味香鲜肥 ， 浓郁可口
·操 作:
1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅 ， 放150克白塔油 ， 将500克蔬 菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色 ， 加100克番茄酱炒透呈枣红色 ， 加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤 ， 用大火烧开 ， 再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀 ， 转小火熬两个小时 。然后捞出蔬菜香料等杂物 ， 或用洁净布滤清 ， 配鲜奶油 ， 即成 。
2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块 。
3．烧热钢精锅 ， 加白塔油后 ， 烧热 ， 将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时 。将预先制好的2公斤番茄汤倒入 ， 加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶 ， 改小火煮约30分钟 ， 上菜时 ， 加白塔油搅匀 ， 趁热装汤盆即可 。
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红茶法式薄饼
·配 料:
低筋面粉 150公克
蛋 1个
蛋黄 1个
红砂糖 20公克
熔化奶油 35公克
沙拉油 10公克
香橙酒 25公克
红茶茶汁(冷) 380公克
红茶茶渣 1包
1.红茶茶包 1包
沸水 300公克
细砂糖 100公克
蛋黄 2个
2.香橙酒 20公克
柳橙汁 1/4个
柳橙皮屑 少许

·操 作:
准备工作—将1包红茶茶包浸泡於400公克的沸水约1分钟后 ， 取出茶包沥乾
1.低筋面粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀 ， 静置约30分钟 。
2.以低温加热平底锅 ， 锅中抹油 ， 将适量面糊倒入锅中以小火微煎 ， 至底面有金黄烙痕即可扣出於盘上 。
3.酱汁作法：将茶包浸於沸水中1分钟后即可取出茶包 ， 取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀 ， 煮至光亮浓稠即可滤除颗粒 ， 再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁 。
4.将数片红茶薄饼折成扇形排盘 ， 洒上水果颗粒 ， 淋上红茶酱汁即可食用 。
份量约20片 。
第1次煎薄饼前 ， 锅子需抹一层薄油 ， 之后即可不用
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烤三文鱼土豆酪
·配 料:黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪
·操 作:
1.做酱汁儿:
黄油炒洋葱碎 ， 再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后 ， 加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可.
2.材料准备:
三文鱼块抹上椒盐 ， 入味后裹面粉 ， 入平锅煎烤. 然后出去鱼刺.弄碎.
土豆去皮弄熟 ， 切成片.
西兰花切小块儿过水备用.
3.做法:
往烤盘子里放入准备好的菜料 ， 浇好酱汁儿；再放一些拉丝奶酪 ， 入200度的烤箱烤7~8分,出炉.
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意大利菜：
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虾仁香草意面
·配 料:
原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
·操 作:
1.虾仁挑去泥肠 ， 洗净沥干水分 。
2.洋葱切成片 。
3.意面煮熟备用 。
4.炒锅中加入适量橄榄油 ， 姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟 ， 加入白酒制成汁 ， 放入意面 ， 再加入香草汁 ， 烩好即可 。
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意式松仁猪排
配 料:排骨 配料：腌肉、松仁、核桃仁、白兰地、辣椒仔、蕃茄、香葱等
·特 色：外酥里嫩、清香适口、有一种耳目一新的感觉 。
·操 作:
1.将肉排整形加盐、胡椒、白兰地、洋葱等腌制 。
2.芥末调汁抹在猪排上 ， 把松仁碎及核桃碎沾在肉排表面 。
3.放油把猪排放入并成琥珀色即可 。加两种调汗装饰盘边即可 。
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意式香煎肋眼牛排
·配 料:1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份,橄榄油1/2杯,大蒜6~8颗,迷迭香少许（选择性）,盐胡椒,红酒1/2杯（选择性）

·操 作:
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅 ， 煎至焦黄后取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅 ， 每面约煎3~5分钟 ， 时间长短视个人喜 好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可
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美国菜：
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美国牛肉沙爹串：
·配料:美国牛肉（西冷或牛柳）150克 ， 青瓜、洋葱各适量 ， 椰汁糯米饭少许 ， 竹签适量 ， 沙爹酱1/4杯
调味料 : 生抽、老抽各1/2汤匙 ， 胡椒粉少许 。

·操作:
（1） 将美国牛肉切成一寸长、半寸阔薄长条 ， 放入调味拌匀 ， 待用 。
（2） 青瓜、洋葱洗净切小块 ， 椰汁糯米饭压实切成小方块 。
（3） 将美国牛肉腌后用竹签穿成串 ， 用烤炉烤熟或油锅炸熟 ， 上碟 。
（4） 青瓜、洋葱、椰汁糯米饭拌碟 ， 配合沙爹酱共食 。
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抹茶芝士蛋糕
·配料:cream cheese150克/butter 100g/牛奶150抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15蛋黄40蛋白120（约3个）/细砂糖70gg（约2个）/细砂糖35g蛋黄40g（约2个）/细砂糖35ggg

·操作:
1.将材料a隔水加热融化 ， 搅拌均匀
2.材料b过筛后拌入芝士糊 ， 再加入蛋黄和35克细砂糖
3.蛋白加糖打至湿性发泡 ， 分次拌入芝士面糊
4.将面糊倒入模型 ， 烤箱预热150度 ， 热水烘烤30钟 ， 关掉上火继续烘烤30分钟
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煎红酒丁骨牛排
·配料:
1.美国丁骨牛排一块400公克
2.(切丝)个30公克
3.红葡萄酒1/2杯
调味料 :
1.橄榄油1大匙
2.盐、胡椒适量
3.黄奶油少许

·操作:
1.丁骨牛排先适当的调味
2.平底锅加热将丁骨牛排煎至喜欢的生熟度后 ， 取出并置于主菜盘内
3.锅内炒洋葱、培根丝,软化后倒进红葡萄酒
4.酒精成份蒸发后加进少许黄奶油,调成肉汁.并适当的调味,使用时淋于丁骨牛排上即可
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参考资料：中华饮食网
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几种甜品的做法(简易)
核桃炖蛋：一个鸡蛋一杯牛奶加糖搅均匀隔水炖好 ， 出锅时撒上核桃
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双皮奶简易版：一杯牛奶一个蛋清打均加糖隔水炖至凝固
红薯炖奶：红薯蒸熟切块 ， 加牛奶一杯 ， 糖少许入碗大火炖滚 ， 开锅打一个生鸡蛋 ， 吃时搅
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奶香芋泥:芋头一个去皮切块用微波炉转熟 ， 用搅拌机打成泥 。
锅里放适量奶油加热融化 ， 再放入芝士两片 ， 完全融开后加牛奶一大杯 ， 糖适量煮滚 。
放进芋头茸搅拌均匀 ， 加热至芋泥比较浓稠为止 ， 出锅撒一层炒过的芝麻即可 。
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水果酸奶:糖水黄桃 切丁糖水椰果 数勺酸奶 一袋
混合 ， 酸甜味道的水果酸奶 。美容养颜 。减肥的时候还可以做代餐 。不过要尽量少放入糖水 。
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三色西米捞:西米一小碗 ， 冲进热水 ， 焗十分钟
把泡过西米的水倒干 ， 用清水洗掉西米上的粘稠物质 。
锅里烧开水 ， 加足够的糖 ， 下西米滚一滚就熟了 ， 把西米捞出 ， 尽量滤干水（这样西米不会泡水变得不Q） ， 
猕猴桃切小块 ， 木瓜切小块 ， 龟苓膏切小块备用（“三色杂果”选自己喜欢吃的品种就可以了）
吃的时候 ， 取一个玻璃容器 ， 把西米放在容器底部 ， 小心地沿玻璃容器的内壁倒入一杯特浓牛奶 ， 再放入三色丁（可以使甜品分出层次来 。）
吃的时候 ， 如果嫌不够甜 ， 用炼乳调味 。
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木瓜炖雪耳:
木瓜一个 ， 1/3处切开 ， 去籽 ， 将大的那部分做容器 ， 里面放上发好的银耳 ， 加一点冰糖和水 ， 也可以根据自己喜欢放一些莲子百合或杏仁什么的 ， 上锅蒸熟 。冬天时候可以趁热吃 ， 夏天冰镇一下 ， 超赞~~
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草莓豆腐奶
材料：
嫩豆腐1块
草莓450克
蛋白2个
鲜奶1/4杯
奇异果1个
熟油少许
调味料：
盐半茶匙
生粉半汤匙
草莓香油数滴

做法：
① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀 ， 取出后混和调味料 ， 放入碟内 ， 上层饰以草莓及奇异果 ， 然后放进微波炉内 ， 高火煮约3分钟即成 。
② 取出后倒去水分 ， 淋上少许熟油以增加光泽 。
③ 煮滚清水2杯 ， 放下冬瓜粒煲10分钟 ， 加入碎瘦肉煮滚 ， 倾入粟米茸搅匀 ， 煮滚后下调味料拌匀 ， 待再滚起加入蛋浆、葱粒搅匀即成 。
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香蕉海绵蛋糕
材料：
低筋面粉.......150g
苏打粉.....1小匙
香蕉.....2条
柠檬汁.....10cc
核桃.....30g
奶油(解冻).....70g
鸡蛋(打散).....2粒
砂糖......60g
作法：
1. 将烤盘纸放进长方形烤盘中并将烤箱预先加温至180度 。

2. 将低筋面粉和苏打粉各别筛过后搅拌均匀放置一旁待用 。
3. 把香蕉捣碎后倒入柠檬汁 。

4. 将核桃压碎成小块状 。
5. 把解冻后的奶油搅拌均匀后顺序加入砂糖和鸡蛋 。
6. 把一半的混合好的低筋面粉和苏打粉加到(5)中载倒入(3)的成份 。
7. 搅拌均匀后倒入长方形蛋糕模型中 。在面糊表面洒上压碎的核桃 。
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柳橙芝士蛋糕
材料：
消化饼干.......7个
软质乳酪(奶油乳酪).....220g
砂糖.....50g
低筋面粉.....50g
干桃鲁酒.....20g
鸡蛋(打散).....1粒
鲜奶酪.....220g
柑橘果酱(低糖).....100g
辅助材料：
奶油.....适量
低筋面粉.....适量
作法：
1. 将烤箱预先加温至170度 。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后 ， 再均匀地洒上小麦粉 。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上 。
2. 消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上 。
3. 将软质的乳酪搅拌均匀 。加入砂糖 ， 低筋面粉 ， 干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀 。
4. 将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面 。
5. 用170度的温度烤至40-50分钟即可完成
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腐竹白果薏米糖水
材料：
腐竹75克
白果75克
薏米38克
鸡蛋2个
冰糖150克
水8杯或适量

做法：
① 薏米洗干净 。
② 腐竹浸软 ， 白果去壳 ， 然后用热水浸片刻 ， 撕去衣 ， 去心 。
③ 煲滚8杯水或适量水 ， 将白果、薏米放入煲?小时 ， 然后加入腐竹、冰糖 ， 煲至冰糖溶化 ， 将鸡蛋敲开并放入糖水中 ， 煮至薏米刚熟即成 。

【知道多一点】
白果和薏米都有清热去湿的功效 ， 天气燥热或胸中烦闷时 ， 煲些白果薏米糖水吃 ， 能清除燥热 ， 使身体舒畅 。

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