江鳅鱼怎么做好吃做法怎么做
【江鳅鱼怎么做好吃做法怎么做】
主料：鲜活鳅鱼500克 。
调料：葱节20克、姜片10克、葱段20克、姜块20克、精盐5克、熟辣椒面50克、花椒粉15克、白糖2克、料酒30克、酒10克、胡椒粉2克、糖色10克、味精2克、鲜汤150克、香油2克、色拉油1000 。
做法：
鳅鱼入清水中喂养1到2天 ， 吐净泥沙 ， 宰杀去内脏清洗干净；加葱节、姜片、料酒、精盐拌匀 ， 腌渍码味10分钟 ， 姜块拍破；锅置旺火上 ， 加色拉油 ， 烧至六成油温；鳅鱼抖散分批次炸至色泽金黄 ， 酥脆干香时捞出 ， 沥净油；加色拉油烧至四成油温 ， 放人葱段、姜块炒香 ， 掺入鲜汤 ， 调入精盐、白糖、米酒、胡椒粉、糖色 ， 投人鳅鱼；烧沸撇净浮沫 ， 转用小火烧至汁干亮油；拣去姜片、葱段 ， 加辣椒面、花椒粉翻炒至香；调入味精 ， 淋人香油 ， 翻匀入盘 ， 麻辣鳅鱼即已制成 。
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