膻味与骚味的区别
膻味与骚味性质不同 。膻味指的是一些食草动物身上和它的肉所具有的一种味道，特别是山羊 。骚味通常是尿液和像尿液的味道，如氨水、化肥里的尿素等 。无论膻味还是骚味，都可以通过一些方法去除或者掩盖，常用的有葱、姜、蒜、白酒等，此外还可以用一些中药，如丁香、豆蔻、砂仁、当归、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等 。
各种去膻方法：1、核桃去除羊肉膻味法：用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味 。
2、红枣去除羊肉膻味法：煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味 。
3、花椒水去除羊肉膻味法：在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩 。
4、桔皮去除羊肉膻味法：煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美 。
5、咖喱去除羊肉膻味法：在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉 。
6、鲤鱼土腥味去除法：剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味 。
【膻味与骚味的区别】7、绿豆去除羊肉膻味法：在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味 。
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