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初识白茶时 ， 人人都会好奇白茶是什么茶？是干茶白？汤色白？慢慢才知道白茶是六大茶类中不炒不揉 ， 自然晾晒制作而成的微发酵茶 ， 因为成茶“白毫满披 ， 如银似雪”而得名白茶 。但你还知道白茶里 ， 还有着你看不见的缤纷“颜色”吗？
【白茶的白是“五颜六色”的白！】白茶里还有“绿”？
白茶 ， 确实还应该包括一种干净的颜色——“绿色”
可能你不知道的是白茶里携带着一种天然的绿色——福鼎白茶生长在福建福鼎 ， 这里依山傍海 ， 山清水秀 ， 远离城市污染 ， 依托于得天独厚的自然环境 ， 为白茶提供了一个自然健康的“绿色”生长环境 。
茶农们也常常说“高山云雾出好茶” ， 福鼎四季分明 ， 品品香茶园就坐落在海拔600以上的山脉 ， 茶树得到的滋养十分丰富 ， 并且品品香始终秉持着使用天然的肥料 ， 杜绝使用超标的化肥 ， 保证茶青的“健康” 。
每当春暖花开之时 ， 茶山上冒出嫩绿的芽尖 ， 春风拂面 ， 香气浮动 ， 尤其清明前后 ， 肥硕的茶针远远就可以望见 ， 山上人头攒动 ， 一幅人与自然和谐相处的画面！
而其实白茶中的绿色也是肉眼可见的 ， 尤其是在忙碌的春茶季 ， 茶友们会看到一道靓丽的风景线 ， 那就是白茶的自然萎凋 ， 在早晨 ， 日光没有那么强烈 ， 或是在快要夕阳西下的时候 ， 空气中散发着淡淡的清香 。
对于白茶来说萎凋极为关键 ， 是白茶特殊品质形成的重要步骤 ， 白茶在萎凋过程中水分逐渐减少 ， 叶片由脆硬变得柔软 ， 叶中所含酶类物质的活性增强 ， 促使淀粉、蛋白质、果胶等鲜叶成分发生分解 ， 转化为葡萄糖或氨基酸等有利于成茶品质的有效物质 。
当我们从感官上去区别新茶与老茶时 ， 都是从汤色的深浅去区别 ， 而这些呈色物质主要来源于茶叶中的色素 ， 是茶友们会在喝茶时很容易被忽略的一种重要的“颜色” 。
茶叶中的色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质 ， 是构成茶叶外形色泽、汤色以及叶底色泽的成分 ， 其含量及变化对茶叶品质起了重要的作用 。
白茶中就富含一类重要的色素——茶黄素
老白茶在长期的存储中会进行充分地氧化 ， 在这个过程中许多儿茶素就会进一步转化为茶黄素或是茶红素 ， 这是老白茶鲜亮深沉颜色的重要物质来源 ， 并且茶黄素也具有良好的生物活性 ， 在养生保健方面也起着重要作用 。
白茶的白里有“绿色”代表着自然 ， 也有“黄色”寓意着健康 ， 而对于茶人来说白色是一种精神——是纯粹的匠人匠心 ， 不忘初心 ， 方得始终！
每年的春茶伊始 ， 茶人们就拿出了一丝不苟的精神 ， 对于白毫银针的采摘严格恪守“十不采”的标准 ， 在萎凋过程中更是从早到晚的守护 ， 若是仅仅如此 ， 想要做好一杯自然、健康、品味的白茶一定是不够的 。
对于晒白金老白茶来讲 ， 成为一粒一泡的小茶砖之前 ， 除了徒手采摘茶青 ， 遵循传统工艺下制作而成的毛茶已经是精益求精了 ， 再经过三年的沉淀 ， 就比寻常的老白茶多了点韵味 ， 最后经过六道精制工序制作而成 ， 方成就金般品质 ， 这里的每一步都是匠心独具 ， 也包含着茶人不变的初心 。
所以白茶并非只是一款工艺天然的茶 ， 相反的 ， 就算制作过程删繁就简 ， 命名简单 ， 白茶也是奥妙无穷 ， 也正是这些容易被忽略的复杂物质 ， 或是看不见的“颜色”才成就了白茶看得见的纯粹、干净与自然！
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