文章插图
泡过茶的小伙伴都知道，泡茶时候，茶叶不能久泡或者闷泡，否则茶汤就会变得又涩又苦 。但是，为什么却可以煮茶？什么茶可以煮，还是都可以煮呢？
为什么茶叶不能久闷泡？
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。它们能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系 。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大 。
那为什么可以煮？
煮茶时候的沸点维持在比较高的状态，与长时间浸泡的低温完全不一回事 。长时间浸泡容易让茶叶中溶于水的低沸点物质析出，而煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质会释放，让茶汤会变得更加香醇 。
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益 。
白茶可以煮吗？
白茶虽属于微发酵茶，但随着存放时间的推移，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温 。煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服 。
如何煮好白茶？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方 。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开 。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰 。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均 。
【白茶，可泡可煮！】
推荐阅读
- 白茶为什么没有保质期？
- 冷泡白茶是什么样的滋味？你知道吗？
- 不喝白茶，肯定不知道这些细节！
- “白茶密码”
- 白茶一定要煮着喝？
- 夏天喝老白茶，要注意什么？
- 福鼎白茶还是安吉白茶好？区别是什么？
- 白茶中的不老秘方！你知道是什么吗？
- 夏天不能喝老白茶吗？
- 喝白茶有些什么价值？