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水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道 。
在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味 。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分 。在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味 。水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡 。
打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水” 。
一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便新茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象 。
1.茶青原料问题
越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况 。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡 。
2.制作工艺导致的水味
在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味 。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定引发走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋中，由于天气阴晴不定，造成温度变化多端，萎凋走水中的温湿度也在变化，也会出现水味 。
紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味 。要放一段时间，口感才能回归 。
尽管紧压之后有干燥工序，但实际上植物纤维中还是留有很多水分 。因此，放置时间不够的紧压老白茶会有“水味”或“水腥味” 。但经过一段时间后，这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了 。
3.仓储问题导致的水味
阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉 。
如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了 。如果水味引发霉变就不能喝了 。
一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味 。
4.冲泡白茶的水质太硬
软水溶解度高，茶味浓 。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡 。
【白茶｜你喝的白茶为什么会有水味？】软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水 。
因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶 。
5.冲泡白茶的水温太低
白茶的溶解度和水温也是成正比的 。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重 。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为白茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限 。
如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味 。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳 。
6.冲泡前醒茶不充分
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶” 。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶 。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶 。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响 。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况 。
7.冲泡茶叶时注水方式不正确
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离 。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善 。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感 。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了 。
在喝茶的时候，如果冲泡出来的茶汤水味较重，可以针对上述七点原因，试试能否找出解决办法，让白茶的滋味变的好起来 。
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