【黄山毛峰采摘制造工序介绍】黄山毛峰采制
黄山毛峰采摘嫩 。黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶，黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶，一芽两叶 。一个芽，一片叶和两片叶；一个芽、两个叶和三个叶是最初发育的 。特别等级黄山毛峰是在清明节前后开采的，而1-3级黄山毛峰是在谷雨前后开采的 。鲜叶进厂后，首先采摘，除去冻害叶和病虫害叶，采摘不符合标准要求的叶、茎、茶果，以保证芽叶质量均匀、干净 。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，以减少水分 。为了保持品质和新鲜度，要求在早上和下午采收 。它在下午拍摄，晚上制作 。
黄山毛峰生产子系统包括采摘、杀青、揉捻、烘干和烘烤四个步骤 。
1、系摘
《清明》和《谷雨》前后，50%的茶芽在符合采摘标准时被采摘 。它们每2-3天被挑选一次，直到漫长的夏季结束 。
2、杀青
它是在平锅上手动操作的 。火的温度是150-180，不能升降 。它必须是稳定和一致的 。每个锅抛出250-500克的叶子(更少的嫩叶和更多的测试叶) 。用双手尽可能举起所有的叶子 。翻转并快速搅拌，摇动并展开，使茶叶接触锅表面，并均匀加热，不会窒息或烧焦 。3-4分钟后，叶子变软，稍有粘性，失去光泽，并呈现黑色 。进入捏合过程是合适的 。
3、揉捻
将酶中度失活的茶叶放在揉面板上，轻轻揉面，但要注意抖掉，以免变黄 。特别娇嫩的芽叶通常只需要在锅里稍微摩擦一下，就能保持叶的鲜艳颜色和芽尖上的白色毛发 。
4、干燥烘焙
它分两步完成 。第一步是羊毛火(烘烤) 。一般来说，四个烘炉并排放置，火温从90到95(范围为5到7)，从烘炉出来的茶坯在开始时火温较高的烘炉上烘烤 。当另一片茶叶从烤箱中出来时，将前面的茶坯移到第二个烤箱中，然后一个接一个地重复该操作，操作流水，每隔5到7分钟转动中间部分，姿势是轻的，大约30分钟后，茶叶达到70%干燥，然后烘烤茶叶“摊晾”，此时，使用“毛霍茶” 。摊晾厚度约为3厘米，30-40分钟后，当70%的干燥度有“回潮率”时，毛火茶的第二次干燥一般合并成第一次干燥，然后进行第二次旧火干燥 。第二步是脚火(旧火) 。每盆叶量为1.5-2公斤，火温为65-70，中间部分从开始每15分钟翻拌一次，然后延长至每20分钟一次，直至完全干燥 。
5、老火以后的茶及时拣剔
去除劣质茶叶中的杂质，同时，叶脉水继续渗透到整片茶叶中，稍显“柔软”，然后在70下再次烧制，使其完全干燥 。
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