特级西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿 。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著 。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名 。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品 。西湖龙井和南京雨花茶的采摘和加工有什么特点吗？西湖龙井的采摘和加工特点?1、采摘特点?龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤 。茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右 。?2、加工特点?西湖龙井是经过采摘、晾晒、揉捻和炒制制作而成的，整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段，辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了 。传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法 。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别 。?成品西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整 。?南京雨花茶的采摘和加工特点?1、采摘特点?“采摘”对炒制好茶非常重要，它既是优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端 。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米 。采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中 。不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物 。要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头 。?鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压 。?对采摘的鲜叶要进行”剔别” 。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等 。每斤干茶约需芽头4.5万个左右 。?2、加工特点茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大 。同样的鲜叶 。若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异会很大 。从某种程度上说，把雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状，比起扁平单叶的龙井茶、卷曲的碧螺春茶的制作技艺，其要求更高，技艺更精 。?雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术 。包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节 。?成品雨花茶的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿 。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮 。?雨花茶色、香、味、形俱佳 。冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效 。西湖龙井和南京雨花茶不但具有很好的采摘特点、加工特点和品质特点等，还具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效 。
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