食材选购：冬季蔬菜如何买？
导读：同时 ， 大棚通风不好 ， 导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少 ， 相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少 ， 使蔬菜的矿物质营养含量不足 。
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现在在冬季已经不用面对单调的萝卜白菜了 ， 我们在市场上可以看到各种各样新鲜的蔬菜和水果 ， 所以 ， 冬季我们的餐桌一样很丰富 ， 不过 ， 大家知道吗？这里面有很多的反季蔬菜 ， 所以 ， 我们对于这类的食材 ， 购买时需要注意下面的问题 。
反季蔬菜 ， 够健康吗?
目前 ， 反季节蔬菜多以大棚栽培为主 ， 由于受到光照不足 。通风不好等影响 ， 造成蔬菜品质下降 。有关资料显示 ， 大棚里阳光照射远低于田间 ， 蔬菜光合作用不足 ， 导致叶绿素 。维生素C 。糖分含量不足 。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0 。75毫克 。维生素C16 。2毫克 。糖分为2 。3毫克 ， 而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0 。36毫克 。维生素C12 。7毫克 。糖分1 。7毫克 。
【食材选购：冬季蔬菜如何买？】同时 ， 大棚通风不好 ， 导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少 ， 相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少 ， 使蔬菜的矿物质营养含量不足 。如每100克黄瓜 ， 田间自然生长的含钾235毫克 ， 大棚里生长的只含168毫克;田间生长的含钙20毫克 ， 大棚为12毫克;田间生长的含铁0 。9毫克 ， 大棚仅为0 。3毫克 。
另一方面 ， 由于大棚的生长环境使有害物质不易散发 ， 蔬菜中有害物质超标 。仍以黄瓜为例 ， 其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0 。07毫克 ， 而大棚里为0 。08毫克;砷在田间为0毫克 ， 大棚里则高达35 。6毫克 。
此外 ， 一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜 ， 往往给反季节蔬菜施加过多农药 。化肥 ， 甚至是激素 。保鲜剂等 ， 对人体伤害更为严重 。
冬天选购蔬菜三建议：
1、有些蔬菜经过催熟 ， 果皮或其他地方还会留下青涩的痕迹 ， 买的时候要多留意 。吃时可以通过光照 。削皮 。水烫 。爆炒等办法 ， 清除其中的残毒 。
2、如果冬天禁不住种类众多的反季节蔬菜的诱惑 ， 也最好多选择洋葱 。胡萝卜 。茄子等 ， 这类蔬菜中农药残留物较少 ， 尽量少买形状 。颜色奇怪的蔬菜 。
3、尽量多从市场上购买新鲜食物自己做 ， 少购买成品 。成品食物一般都不可避免地会经过反复加工 ， 营养成分容易遭到破坏 ， 同时也难以保证新鲜 ， 甚至可能含有有害的添加物 。
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