薯类这样吃补充VC效果佳
薯类这样吃补充VC效果佳
【薯类这样吃补充VC效果佳】说起土豆、红薯、木薯等薯类食物的营养，多数人想到的是膳食纤维，很少有人知道，它们其实还是维生素C的良好来源 。薯类这样吃补充VC效果佳 。
《中国食物成分表》中的数据显示，每100克土豆中维C含量为27毫克，红薯为26毫克，木薯为35毫克，高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜，如白萝卜21毫克、扁豆13毫克、西红柿19毫克、茄子5毫克，但低于大部分的叶、花类蔬菜，如大白菜31毫克、菜花61毫克 。
文章插图
炸薯条
从保留率上来讲，烹饪过程中，食物中的维C会因水浸、受热、氧化等因素而产生不同程度的损失 。而薯类食物富含淀粉，可以保护其中的维C 。有数据显示，菠菜水煮1分钟后维C保存率为75% 。而土豆带皮水煮40分钟后保存率为87%，蒸40分钟后保存率为91%，红薯的结果基本相同 。但土豆去皮切丝油炒6~8分钟，维C保留率为54%，油炸仅为38.5% 。
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