淮扬菜大煮干丝
（1）将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水 。
（2） 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中 。
（3） 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐 。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成 。
我会，但几句话还真说不清楚
1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团 。
2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好 。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝 。鸡胗肝切成薄片 。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上 。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水 。
3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出 。
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可 。
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