白牡丹因其外形绿叶夹银白色白毫 , 芽形似花朵 , 冲泡之后绿叶托着嫩芽 , 宛如蓓蕾初开而得名 。那白牡丹是属于什么茶呢?白牡丹茶 , 属于白茶茶品 , 是白茶中的精品 , 是白茶类的“娇子” 。对于茶叶来说 , 经常饮用对于人体来说有着很不错的养生保健功效 。白牡丹的分类?白牡丹茶等级仅次于白毫银针 。白牡丹又分为特(高)级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹几个等级 。特(高)级白牡丹只有一芽一叶 , 每年原材料供应的时间很短 , 但其它各级白牡丹原材料采摘时间与生产期较长 , 白牡丹的产量比银针大 。白牡丹芽带有叶 , 品饮时 , 其出汤快、滋味更浓厚 。制选白牡丹的原料?制选白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶 , 福鼎大毫茶 , 歌乐茶等其它极少数茶树品种 。有的地方采用少量水仙茶树品种芽叶制成的供拼和之用 , 称水仙白茶 。一般情况下 , 用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树青叶加工的白牡丹 , 称其为福鼎白牡丹 , 简称“福鼎白茶” 。?制选白牡丹的原料鲜叶质量要求高 , 要求白毫显 , 芽叶肥嫩 。传统工艺制选白牡丹 , 要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶 , 芽与二叶的长度基本相等 , 并要求“三白” , 也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫) 。现在 , 白牡丹原材料以福鼎大毫茶为主 , 一芽一叶用来制作特级白牡丹 , 一芽二、三叶制作等级较低的白牡丹 , 不论何种等级原材料都要保留着白色的芽头 。每年春茶一上市 , 第一轮采摘的是白毫银针的芽头 , 之后几轮春茶采摘的茶叶叶张肥嫩 , 呈波纹隆起 , 叶被遍布洁白茸毛 , 都可以用来制作白牡丹 。?白牡丹的原料茶最好在春季 。夏茶较瘦 , 不宜采制 。而现在秋茶由于茶园管理得法 , 经之采制白牡丹品质也较高 。白牡丹的制法?白牡丹的制选不经揉炒 , 虽只有萎凋及焙干两道工序 , 但工艺不易掌握 。?萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋 。白牡丹的制作比银针更难 , 因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上白牡丹的生产量大 , 不适合完全靠日光萎凋 。福鼎茶人经过长期的攻坚 , 室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟 , 使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约 。上世纪60年代开始 , 最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房 , 到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势 。?室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹 , 每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同 , 当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流 , 进行调整 , 这是制作出好品质白牡丹的保证;并筛、烘焙时间温度 , 以及包装等等都会影响白牡丹的品质 。利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合 , 这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶 。白牡丹在白茶中量较多 , 叶内的营养物质丰富 , 茶汤滋味更足 , 性价比高 , 因此成为喜爱白茶的人士所钟爱 。如果把白牡丹茶储存上几年 , 茶内含物又出现变化 , 其滋味更佳 。
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