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小雪节气 ， 出门不易 ， 拥毳读书 ， 恰巧遇到北宋徐铉的《和萧郎中小雪日作》 。
诗曰：征西府里日西斜 ， 独试新炉自煮茶 。篱菊尽来低覆水 ， 塞鸿飞去远连霞 。寂寥小雪闲中过 ， 斑驳轻霜鬓上加 。算得流年无奈处 ， 莫将诗句祝苍华 。
夕阳西下 ， 诗人新炉煮茶 ， 飞鸿远去 ， 自己两鬓花白 ， 不由得感叹流年易逝 。小雪时节 ， 闭塞成冬 ， 不知诸君处 ， 是否落雪？岁月忽已晚 ， 努力加餐饭 。
黄茶——小荷才露尖尖角
黄茶 ， 很多人表示迷惑 ， 茶叶的分类里听过这个 ， 但是好像说不出什么茶是黄茶 。可是 ， 只要我们一提起“君山银针” ， 想必大家都能点头了 。
传说 ， 后唐明宗李嗣源登基上朝时 ， 侍臣为他捧杯沏茶 ， 水向杯里一倒 ， 马上看到一团白雾腾空而起 ， 慢慢地出现了一只白鹤 。这只白鹤对明宗点了三下头 ， 便翩翩飞去了 。再往杯子里看 ， 杯中的茶叶都齐刷刷地悬空竖了起来 ， 就像一群破土而出的春笋 。过了一会 ， 又慢慢下沉 ， 就像是雪花坠落一般 。明宗感到很奇怪 ， 就问侍臣是什么原因 。侍臣回答说“这是君山的白鹤泉水 ， 泡黄翎毛缘故 。”明宗心里十分高兴 ， 立即下旨把君山银针定为“贡茶” 。君山银针冲泡时 ， 棵棵茶芽立悬于杯中 ， 有“三起三落”之美观 。
君山银针就是黄茶 。
黄茶历史悠久 ， 最早有明确文字记载是在《资治通鉴》中 ， 唐代宗大历十四年“遣中使邵光超赐李希烈旌节；希烈赠之仆、马及缣七百匹 ， 黄茗二百斤” 。
黄茶属于轻发酵茶 ， 黄汤黄叶 ， 是中国的特产茶叶 。但是由于绿茶名气太大 ， 普通黄茶成品被人误认为是“陈年绿茶” ， 销量不尽人意 ， 在市场冲击下 ， 产量也在逐年下滑 。
黄茶的产生来源于一个奇妙的“错误” ， 先人在制作炒青绿茶时 ， 杀青不足 ， 或是干燥不够 ， 让茶叶在湿热、干热的环境作用下继续发酵转化 ， 在彻底干燥后 ， 虽然茶叶颜色不及传统绿茶鲜亮 ， 变成黄色 ， 但是茶汤甜醇 ， 别有一番滋味 。
这就是形成黄茶的关键工艺——“闷黄” 。现在主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 产生黄汤黄叶的品质 。
黄茶由于这种特殊“闷黄”的工艺 ， 苦涩味降低 ， 茶汤金黄 ， 不但口感更加柔美甜醇 ， 更对脾胃弱的人非常友好 。如果喝绿茶感觉肚子不舒服 ， 喝一杯暖暖的黄茶 ， 既可提神醒脑 ， 又能健脾理胃 。
黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小 ， 分为黄芽茶 ， 黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针 ， 蒙顶黄芽 ， 霍山黄芽 ， 浙江德清莫工黄芽；黄小茶主要有北港毛尖 ， 沩山白毛尖 ， 远安鹿苑 ， 皖西黄小茶和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”；黄大茶主要有皖西黄大茶 ， 安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。
尤其值得一提的是蒙顶黄芽 。
顶山位于四川“天漏”雅安 ， 是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方 。在公元前53年 ， 吴理真在蒙顶山发现野生茶的药用功能 ， 于是在蒙顶山五峰之间的一块凹地上移植种下七株茶树 。清代《名山县志》记载 ， 这七株茶树“二千年不枯不长 ， 其茶叶细而长 ， 味甘而清 ， 色黄而碧 ， 酌杯中香云蒙覆其上 ， 凝结不散 。”宋孝宗在淳熙十三年(1186年)封为“甘露普惠妙济大师” ， 并把他手植七株仙的地方封为“皇茶园” 。
清·刘献庭《广阳杂记》五：“昔人谓：‘扬子江心水 ， 蒙山顶上茶 。’蒙山在蜀雅州 ， 其中峰顶 ， 尤极险秽 ， 蛇虺虎狼所居 ， 得采其茶 ， 可蠲百疾 。”足见历朝历代对蒙顶山茶的推崇 。蒙顶山在1950年以后生产黄芽为主 ， 称“蒙顶黄芽” 。蒙顶黄芽外形扁直 ， 芽条匀整 ， 色泽嫩黄 ， 芽毫显露 ， 甜香浓郁 ， 汤色黄亮透明 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底嫩黄健美 ， 为黄茶之珍品 。
随着时代的发展 ， 黄茶已经被越来越多的人喜爱 。我们相信这支伸出水面的鲜嫩小荷 ， 终有一天会绽放出倾城花朵 。
【黄茶有何来历？】
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