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一、茶叶中“逐渐消失”的美
如果有人突然告诉你 ， “从今以后 ， 只有五大茶类了” 。
你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？
不好意思 ， 不想夸张的 ， 但这样的情况确实有可能发生 。
黄茶 ， 就是“不受待见”的那一个 。
二、“闷黄”工艺
黄茶由绿茶发展而来 ， 区别在于“闷黄”工艺 。
这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气 ， 且制法要求严格、难度大 。各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道 。
至今 ， 这道“闷黄”的工序也无法用机械取代 ， 只能手工完成 ， 且早已被列入非物质文化遗产的项目中 。
通过“闷黄”工艺 ， 茶叶中的叶绿素降解 ， 多酚类化合物进行非酶氧化 ， 产生黄色物质 ， 形成了我们能看到的“黄汤黄叶” 。
由此 ， 它的香气变纯 ， 滋味尤其甘醇 。喝过黄茶的朋友 ， 几乎没有不备一些在身边当口粮茶的 。
用他们的话说 ， 就是“有温暖的谷物香气 ， 甘醇润口 ， 是随泡随喝、没啥负担的茶” 。
三、黄茶的窘境
尽管如此 ， 黄茶的处境依然令人担忧 。放到现在 ， 要形容它在人们眼中的印象 ， 还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子 。
“绿茶是你火候把握得好 ， 炒出了一盘翠绿油润的青菜 。而黄茶 ， 则是你把这盘青菜回了一下锅 ， 再盖上盖子闷了一会儿 。等想起来时掀开一看 ， 哎呀 ， 怎么变黄了 。”
特殊的“闷黄”工艺 ， 倒像是成了劣变的标识 ， 让它一直不温不火 ， 发展也一度受阻 。
当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时 ， 黄茶中的部分产品已经因为产量过低而不再生产了 。
或者有些茶名还在 ， 但卖的已经是绿茶了 。
四、最后
可以说 ， 在茶叶中 ， 诸如上述这样的情况 ， 还可以举出太多实例 。
或许人们对茶叶的存在太不以为然 ， 以至于失去了好奇心 ， 倦于发掘它更多的可能性 。
传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗 ， 都是千百年来积累下来的智慧与美 。
这样的美 ， 不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述 。
悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力 ， 更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽 ， 需要被发现、被珍惜、被延续 。
【黄茶｜茶叶中正在“逐渐消失”的美……】
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